La cuvée Oenophile Non Dosé 2018, elaborada por Didier y Olivier Gimonnet, destaca la grandeza y la complejidad de los grandes Chardonnays de la Côte des Blancs. Esta cuvée es siempre un vino complejo y con una madurez perfecta.
Esta cuvée sin dosificación no sigue la tendencia actual, ya que fue creada en 1985. La Maison Pierre Gimonnet fue pionera en el Brut Nature y hoy comercializa su vigésima añada «sin dosificación». Solo se seleccionan las mejores añadas para esta cuvée.
Esta cuvée Blanc de Blancs es un ensamblaje de 45 % de chardonnay procedente de Cramant Grand Cru, 30 % de Chouilly Grand Cru, 3 % de Oger Grand Cru y 22 % de Cuis 1er Cru.
Esta cuvée se vinifica y se cría en depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza del terruño, y se realiza una fermentación maloláctica para aportar al vino redondez y flexibilidad. Las botellas han disfrutado de un envejecimiento prolongado de cuatro años en las bodegas de la Maison y el vino no se dosifica para conservar toda su frescura y pureza.
Este champán presenta un color dorado pálido con reflejos luminosos. Las burbujas son finas y elegantes, formando un cordón persistente que asciende en cascada por la copa.
En nariz se abre con una paleta aromática compleja y seductora. Las primeras notas son de frutas de pulpa blanca, como la manzana Granny Smith y la pera jugosa, complementadas con aromas de ralladura de limón fresco. Poco a poco se desarrollan matices minerales y calcáreos, que recuerdan al terruño de la Côte des Blancs.
En boca, la Cuvée Oenophile Non Dosé 2018 ofrece una experiencia gustativa viva y cincelada. La pureza del Chardonnay se expresa plenamente, con una tensión vibrante que resalta los sabores de fruta fresca, especialmente la manzana verde crujiente y el melocotón blanco jugoso. La mineralidad característica del terruño se manifiesta en notas calcáreas y salinas, que aportan una profundidad adicional a la cata. La estructura es delicadamente cremosa, lo que demuestra una crianza sobre lías bien controlada.
Esta cuvée se ha embotellado en 7500 ejemplares.
