Descripción & elaboración
La cuvée Special Club Cramant 2017 de Pierre Gimonnet es un champán Blanc de blancs procedente de un terruño Grand Cru de la Côte des Blancs. Es un champán con notas de pera y brioche, con un rastro yesoso y mineral característico de Cramant. En boca, la textura es aterciopelada y la acidez viva lo convierte en una opción perfecta tanto para el aperitivo como para una mesa de sabores yodados. Elaborado por Didier Gimonnet según el riguroso pliego de condiciones del Club Trésors de Champagne, este champán se produce en cantidad limitada.
El Terruño
El viñedo se implanta exclusivamente en el pueblo clasificado como Grand Cru de Cramant. El subsuelo está compuesto de creta aflorante del Campaniense, un sedimento marino del Cretácico superior. Esta base absorbe las precipitaciones y restituye de noche a las cepas el calor acumulado durante el día. El Chardonnay extrae el agua en profundidad gracias a un sistema radicular muy desarrollado.
Varios parajes históricos componen el ensamblaje final. El paraje Buissons representa el 65 %: estas viejas cepas fueron plantadas en 1913. El paraje Le Bateau aporta el 21 % de la cosecha, procedente de cepas de 1911 en una ladera orientada al este.
Las parcelas Gros Monts, Bauves y Bionnes constituyen el 14 % restante. El enraizamiento profundo de estas cepas septuagenarias concentra la materia de las bayas mediante rendimientos naturalmente limitados. Este vino es un Blanc de blancs, categoría apreciada por su vivacidad y su huella salina.
La vinificación
Tras la recepción de la vendimia, solo se conservan los mostos de cuvée obtenidos de un prensado fraccionado, por su elevada acidez y su pureza aromática. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable termorreguados. Posteriormente se realiza una fermentación maloláctica completa para redondear la acidez natural y aportar textura.
La crianza sobre lías se extiende durante un mínimo de 48 meses en las bodegas del dominio. Este largo contacto con las levaduras desarrolla los aromas de brioche y almendra característicos de la cuvée.
Cada botella se somete después a la aprobación de un jurado de profesionales en una cata a ciegas, etapa exigida por el reglamento del Club des Trésors para validar el nivel técnico del vino. El degüelle tiene lugar en el verano de 2023.
La añada 2017
El año 2017 comienza con un invierno frío seguido de una primavera especialmente suave en toda la denominación. Esta subida temprana de las temperaturas provoca un desborre prematuro ya en el mes de marzo. Las heladas primaverales golpean la región en abril, aunque respetan la mayor parte de las laderas de la Côte des Blancs.
El verano se ve marcado por fuertes lluvias en agosto, que generan una presión de botritis gris inédita sobre los racimos. La vendimia se extiende del 5 al 7 de septiembre. Ante estas condiciones complejas, se lleva a cabo una selección drástica tanto en la viña como a la entrada de la prensa. Los mostos conservados presentan un grado alcohólico natural del 11,5 %, confirmando la madurez de la uva a pesar de una añada atípica.
Cata
Color
La copa muestra un oro pálido con reflejos plateados. Las burbujas delicadas alimentan un hilo fino, regular y persistente.
Nariz
La nariz se abre con aromas nítidos de pera y manzana crujiente. La aireación revela toques de almendra fresca, flores blancas y un fino apunte de frangipane, desarrollados por el prolongado contacto con las levaduras durante los 48 meses de crianza.
Boca
El ataque es vivo, con una sensación yesosa característica del terruño de Cramant. El paladar medio ofrece una materia amplia y una textura aterciopelada que recubre el paladar. El final se alarga sobre notas de zeste de cítricos, subrayando la identidad salina y mineral del Grand Cru.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de queso
- Ostras de Cancale
- Sashimi de lubina
- Filete de rodaballo al horno
- Bogavante asado
- Mollejas de ternera braseadas
- Chaource curado
- Parmesano 24 meses
- Vieux Comté
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
La textura sedosa de este grand cru me ha seducido, sostenida por una tensión yesosa y frescas notas de frutos secos. Me encanta su profundidad, alargada por un final salino de gran finura.
Mi consejo
Sirva esta botella a 8–10 °C en una copa de vino para apreciar todo su brillo sobre un carpaccio de vieiras.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, al abrigo de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La añada 2017 de la cuvée Special Club Cramant de Pierre Gimonnet ofrece una hermosa ventana de degustación, con un potencial de guarda de aproximadamente diez años.
- Hasta 2028: el vino revela aromas primarios centrados en los cítricos y las flores de acacia.
- A partir de 2029: con los años, notas de frutos secos y de torrefacción enriquecen el bouquet.
- Hacia 2032: el conjunto evoluciona hacia matices terciarios de miel y frutos secos tostados.
Consejos de servicio
Sirva este vino a una temperatura de 10 °C utilizando un cubo de hielo con agua en lugar del frigorífico. Prefiera copas grandes tipo tulipa para favorecer la expresión aromática. Este perfil se despliega plenamente tras cinco minutos de aireación en la copa.
Anécdota sobre esta cuvée
La historia de esta explotación familiar se ha construido en torno a Cuis, un pueblo clasificado como Premier Cru. Este municipio constituye además la base del Brut Cuis Premier Cru de la maison, una referencia centrada en la inmediatez frutal de este sector geológico.
Para explorar una vinificación más cortante, el dominio propone también el champán añada sin dosificar de Pierre Gimonnet, procedente de otra cosecha. Estos dos vinos ilustran una lectura parcelaria del Chardonnay de la Côte des Blancs.
