El Cumières Rouge 2022 de Georges Laval es una auténtica rareza, una obra de arte de la que solo se han producido 1089 botellas. Vincent Laval firma aquí un gran vino tinto tranquilo de Champaña (AOC Coteaux Champenois), elaborado a partir de viejas viñas de Pinot Noir bañadas por el sol. Vinificado a la antigua usanza, con pisado a pie, y con una crianza excepcionalmente larga de casi 30 meses (en barrica y luego en depósito), es un vino vibrante, auténtico y profundamente arraigado en el terruño de Cumières.
Elaboración del Cumières Rouge 2022
Este vino es 100 % Pinot Noir procedente de viñas viejas de bajo rendimiento, vendimiadas en plena madurez para garantizar una concentración aromática óptima.
Una vinificación «a la antigua»
El respeto por la uva es total: los racimos se pisan con los pies, un método ancestral suave que permite extraer el color y los taninos sin dureza. La maceración dura 14 días, con una decena de remontados ligeros para oxigenar los mostos.
Una crianza larga
Vincent Laval se toma su tiempo:
- 14 meses en barricas de roble: mezcla del vino de gota y del vino de prensa para la estructura.
- 15 meses en cubas: tras su elaboración en noviembre de 2023, el vino se «relajó» hasta su embotellado el 20 de febrero de 2025.
La añada 2022
2022 es un año soleado y generoso en Champagne. Para este Coteaux Champenois, las condiciones han sido ideales, permitiendo que las Pinots Noirs alcancen una madurez fenólica perfecta, indispensable para elaborar un gran vino tinto en esta región septentrional.
Cata de la cuvée
Color
El color es rubí profundo y brillante, lo que demuestra la buena extracción mediante el pisado y la madurez de la añada.
Nariz
La nariz es intensa y compleja. Desprende aromas de guinda, frambuesa silvestre y especias dulces, respaldados por notas ligeramente amaderadas y terrosas nobles, típicas del «toque» Laval.
Boca
En boca, el ataque es sedoso. El vino ofrece una materia densa pero sin pesadez, con taninos finos y elegantes. Se aprecia la mineralidad calcárea de Cumières, que aporta frescura en el final.
Sugerencias de maridaje
- Pastel de caza
- Terrina casera
- Carpaccio de ternera a la pimienta
- Costilla de ternera madurada
- Navarin de cordero
- Magret de pato con cerezas
- Brie de Meaux con trufa
- Saint-Nectaire fermier
- Clafoutis de cerezas negras
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este vino?
Este Coteaux Champenois es un gran vino de guarda. Consérvelo tumbado, a 12 °C, protegido de la luz. Su larga crianza le confiere una estabilidad notable.
Potencial de guarda
Este vino está concebido para ser apreciado por su fruta y su vibración natural:
- 2025-2028: el vino expresa la delicia del Pinot Noir y la calidez de la añada 2022 (fase de juventud).
- 2029-2033: Los taninos se funden aún más y aparecen notas especiadas y de sotobosque (fase de evolución).
- Más allá de 2034: Para los amantes de los grandes vinos tintos envejecidos por el tiempo (fase de complejidad).
Consejos de servicio
¡Atención, es un vino tinto! No lo sirva frío como si fuera champán. La temperatura ideal es de 14 °C a 16 °C. Ábralo una hora antes de servirlo (o páselo a una jarra) para que se abra completamente.
Anécdota sobre esta cosecha
Vincent Laval perpetúa gestos olvidados: el pisado con los pies. Esta técnica, lejos de ser folclórica, es la más suave que existe para la uva. Evita aplastar las pepitas (que darían amargor) y permite una delicada extracción del color y los aromas, esencial para el Pinot Noir de Champagne.
