La cuvée Champs de Craie de la casa Goutorbe Bouillot es un champán elegante y goloso, con un paladar cremoso y redondo.
Este Blanc de Blancs se elabora a partir de Chardonnays procedentes de las laderas del terruño de Damery, con suelos arcillo-calcáreos que aportan riqueza y mineralidad.
Champs de Craie se basa en la combinación de vinos del año y una reserva perpetua, que representa un tercio y que se inició en 2000. Una elección equilibrada que permite a la cuvée evolucionar en el filo entre la riqueza y la densidad de la reserva perpetua y la juventud del año base. No se realiza la fermentación maloláctica para conservar una gran tensión.
Tras el embotellado, el vino reposa durante 30 meses en las bodegas de la casa. Su dosificación de 2 g/l (Extra Brut) solo sirve para resaltar los matices del vino.
La cuvée Champs de Craie presenta un color amarillo pálido con reflejos verdes y burbujas finas.
En nariz se revelan notas de jazmín, acacia, un toque cítrico y brioche fresco.
En boca es amplio, con un ataque redondo. El paso por boca es cremoso, generoso, con una deliciosa golosidad llevada por la tensión mineral del vino.
El final sigue siendo goloso, con un ligero toque salino que le abre hermosos acordes con los productos del mar.
