La cosecha De Caurés à Montaigu 2018 de Champagne Guiborat es una magistral exploración del terruño Grand Cru de Chouilly. Richard y Karine Fouquet orquestan aquí el encuentro de dos lugares con personalidades opuestas, procedentes de viñas muy viejas (58 años de media). Vinificado sin fermentación maloláctica y criado durante más de 5 años sobre lías, este Blanc de Blancs 2018 combina la generosidad solar del Mont Aigu con la rectitud mineral de los Caurés. Con un dosage Extra-Brut (1,5 g/L), es un vino de gran precisión, denso y cincelado.
La elaboración de De Caurés à Montaigu 2018
Este champán es un Chardonnay 100 % clasificado como Grand Cru, procedente de una selección masal del terruño de Chouilly. La cuvée debe su nombre a la mezcla de dos parcelas distintas:
- 67 % Le Mont Aigu: plantada en 1970, con exposición sur-sureste. Aporta madurez, fruta y potencia solar.
- 33 % Les Caurés: plantada en 1946, con exposición norte-noroeste. Aporta frescura, acidez y tensión.
Una vinificación «Haute Couture»
Para respetar la integridad de estas viñas viejas (edad media de 58 años):
- Corazón de la cuvée: uso exclusivo de la «cuvée» (primeros mostos).
- Vinificación: 100 % en depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza de la fruta.
- Sin fermentación maloláctica: elección crucial para conservar la vivacidad y la energía del vino, especialmente en un año cálido como 2018.
- Envejecimiento: Embotellado en abril de 2019 y degüelle en diciembre de 2024, es decir, más de cinco años y medio sobre lías.
- Dosificación: Extra-Brut a 1,5 g/L.
La añada 2018
2018 es un año de abundancia y madurez excepcional en Champagne. En la zona de Chouilly, las Chardonnays se han empapado de sol. La inteligencia de esta cuvée reside en el bloqueo de la fermentación maloláctica: permite contrarrestar la riqueza natural de la añada con una columna vertebral ácida, ofreciendo un equilibrio perfecto entre opulencia y tensión.
Cata de la cuvée
Color
El color es dorado pálido con reflejos luminosos, atravesado por una efervescencia fina y regular.
Nariz
La nariz es compleja, con notas iniciales de fruta blanca madura (melocotón de viña, pera) típicas del Mont Aigu, rápidamente seguidas por matices cítricos, flores blancas y un toque de tiza fría procedente de los Caurés.
Boca
En boca, el ataque es amplio y sedoso (efecto 2018 y viñas viejas). El paladar medio se tensa gracias a la ausencia de «malo», revelando una textura cincelada. El final es largo, salino y refrescante.
Sugerencias de maridaje
- Carpaccio de vieiras con avellanas
- Ostras calientes al champán
- Tartar de ternera con limón confitado
- Rodaballo asado con mantequilla blanca
- Pollo de Bresse a la crema
- Mollejas de ternera estofadas
- Comté afrutado (24 meses)
- Chaource cremoso
- Tarta fina de manzanas ácidas
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Gracias a la concentración de las viñas viejas y a la acidez conservada, este vino está hecho para durar:
- 2025-2029: El vino expresa la plenitud de la fruta y la energía de la juventud (fase de equilibrio).
- 2030-2036: La textura se vuelve más suave y aparecen notas de brioche y almendra (fase de complejidad).
- Más allá de 2037: Para los amantes de los grandes Chardonnays minerales y profundos (fase de plenitud).
Consejos de servicio
Sirva este Grand Cru entre 10 °C y 12 °C. Una copa de vino blanco es ideal para dejar que los dos terruños se expresen y armonicen.
Anécdota sobre esta cuvée
El nombre «De Caurés à Montaigu» suena como una ruta. En realidad, es un viaje sensorial entre el norte y el sur de Chouilly. Richard Guiborat demuestra aquí que la exposición es tan importante como el suelo: al combinar el frío (Caurés, norte) y el calor (Mont Aigu, sur), recrea el equilibrio climático perfecto en una misma botella.
