La cuvée Prisme 20 de Champagne Guiborat es una interpretación pura y nítida de la tiza. Richard y Karine Fouquet firman aquí un Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) Grand Cru, elaborado exclusivamente con la cosecha de 2020. Procedente de viñas viejas situadas en los excepcionales terruños de Chouilly, Cramant y Oiry, este champán se vinifica sin fermentación maloláctica para preservar su energía vibrante. Con una dosificación Extra-Brut (1,5 g/L), Prisme es un vino de precisión, que actúa como un revelador óptico del terruño de la Côte des Blancs.
La elaboración de Prisme 20
Este champán es un 100 % Chardonnay procedente de una rigurosa selección de parcelas clasificadas como Grand Cru en la Côte des Blancs. La edad media de las viñas es superior a 30 años, lo que garantiza una buena concentración aromática.
Un mosaico de terruños
El ensamblaje refleja la diversidad de los suelos calcáreos:
- Chouilly (57 %): mayoritario, con los lugares denominados «Les Caurés» (plantados en 1946 y 1998) y «Les Mont Aigu» (1969), que aportan redondez y elegancia.
- Cramant (22 %): paraje «Les Bergeries» (1984), por su potencia y mineralidad.
- Oiry (21 %): paraje conocido como «Les Gros Monts» (1969), que aporta vivacidad y rectitud.
Una vinificación purista
La búsqueda de la pureza guía cada etapa:
- Corazón de la cuvée: solo se utilizan los mostos de mayor calidad («Cuvée»).
- Vinificación: Crianza sobre lías finas durante 7 meses en depósitos de acero inoxidable, un material neutro que respeta la fruta.
- Sin fermentación maloláctica: se conserva la acidez natural para garantizar la tensión y el potencial de guarda.
- Envejecimiento: Embotellado en abril de 2021 y degüelle en noviembre de 2024, es decir, más de tres años y medio sobre lías.
- Dosificación: Extra-Brut a 1,5 g/L.
La añada 2020
La cuvée Prisme 20 es el reflejo exclusivo del año 2020. Año solar y precoz en Champagne, 2020 ofreció Chardonnays de gran madurez fisiológica, conservando al mismo tiempo una frescura notable. En estos terruños de creta, el año se expresa con una fruta brillante y una textura sedosa.
Cata de la cuvée
Color
El color es amarillo pálido cristalino, con reflejos verdes y animado por una efervescencia viva y fina.
Nariz
La nariz es de gran pureza, marcada por la tiza y los cítricos frescos (lima, pomelo). La aireación revela notas de flores blancas, piedra de fusil y un toque yodado típico de los suelos de Oiry y Chouilly.
Boca
En boca, el ataque es nítido y preciso (característico del estilo «sin maloláctica»). El cuerpo es recto, tenso, pero envuelto por la madurez de la añada 2020. El final es salino, persistente y de una precisión quirúrgica.
Sugerencias de maridaje
- Ostras finas de claire
- Carpaccio de vieiras con caviar de limón
- Sashimi de dorada real
- Pescado blanco a la plancha
- Langostinos asados con mantequilla semisalada
- Risotto de marisco y ralladura de limón
- Queso fresco de cabra
- Chaource añejo
- Tarta de limón merengada
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Gracias a la ausencia de fermentación maloláctica, este vino posee una energía vital impresionante:
- 2025-2028: El vino presenta tensión, notas de tiza y cítricos (fase de frescura).
- 2029-2035: Ganará en complejidad y pátina, desarrollando notas de avellana fresca y mantequilla (fase de plenitud).
- Más allá de 2035: Para los amantes de los Blanc de Blancs complejos, con aromas de cera, avellana tostada y piedra de fusil.
Consejos de servicio
Sirva este Blanc de Blancs bien frío, entre 9 °C y 11 °C. Se recomienda una copa tulipa o de vino blanco para canalizar su brillante mineralidad.
Anécdota sobre esta cuvée
¿Por qué «Prisme»? Al igual que un prisma óptico descompone la luz, esta cuvée tiene como objetivo descomponer y revelar los matices del terruño calcáreo de la Côte des Blancs. La ausencia de fermentación maloláctica actúa aquí como una lente de aumento, sin dejar lugar a artificios: es el sabor puro de la tiza.
