La cuvée Les Prés Dieu B.O. es un champán complejo gracias a su envejecimiento prolongado, B.O. de Bouteilles Oubliées. La cuvée Les Prés Dieu de Guillaume Sergent se ha beneficiado de un periodo de envejecimiento adicional de al menos 6 años en las bodegas de la Casa antes del degüelle para alcanzar su plena madurez.
Este Blanc de Blancs se elabora a partir de Chardonnay procedente de dos parcelas de la Petite Montagne de Reims, "Les Prés" y "Les Vignes Dieu". La primera está situada en Vrigny, en el centro de la ladera y orientada al noreste, plantada sobre arenas humíferas y conchas del periodo Cuisien. El segundo se encuentra en el terruño vecino de Coulommes-la-Montagne, situado en plena ladera, orientado al sur y plantado sobre arena de Cuisien con pedregal calcáreo bartoniano.
Les Prés Dieu Guillaume Sergent se vinifica en demi-muids, utilizando levaduras indígenas. La fermentación maloláctica se realiza para añadir un poco de redondez al vino.
Se trata de un champán Extra Brut, con una dosificación de 2 g/L para preservar toda la tipicidad del terruño.
Para disfrutar de este B.O. Les Prés Dieu, Guillaume Sergent recomienda abrir la botella al menos 15 minutos antes de la degustación.
