La cuvée Partition 2015 de Jean-Marc Sélèque es un champán vinoso, fino y elegante, ideal como aperitivo o con el inicio de una comida.
Esta cuvée se elabora a partir de una selección de 7 parcelas, vinificadas en 7 barricas de roble, a la manera de 7 notas musicales para crear una mezcla armoniosa, una Partition.
Partition 2015 es una mezcla de 72% Chardonnay, 14% Meunier y 14% Pinot Noir. Las uvas proceden de terruños clasificados como Premier Cru con Vertus, Dizy y Pierry, así como de las comunas de Mardeuil y Epernay. Las viñas se plantaron entre 1950 y 1990 en diferentes tipos de suelo, que van desde la arcilla y el limo hasta el sílex y el subsuelo calcáreo.
Este champán se vinifica y madura exclusivamente en barricas de roble, sin clarificación ni filtración. Una vez embotellada, la cuvée envejece bajo corcho durante 5 años en las bodegas de la casa en Pierry y se dosifica a 1 g/L de Extra-Brut para preservar el carácter típico de este champán y permitir que se expresen todos los matices del terruño.
Partition 2015 es una cuvée rara, de la que se han producido 1.750 botellas y 70 magnums.
El champán Partition 2015 elaborado por Jean-Marc Sélèque combina a la perfección con erizos de mar en gelatina de manzana, andouillette y tarta de chaource, congrio asado en salsa de champán o langres.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS