Jacquesson es una casa aparte, que ha hecho del respeto por el terruño y el arte del ensamblaje sus valores fundamentales. El sabor del Brut sin añada de la casa evoluciona cada año en función de la cosecha. Mantenemos un estilo y lo adaptamos en función de la cosecha, no al revés. Por eso, cada nueva cosecha da lugar a un nuevo brut. Así es como la cosecha 2007 dio origen a la Cuvée 735, al igual que la cosecha 2006 había dado origen a la Cuvée 734.
Desde el punto de vista climático, 2007 fue un año de grandes contrastes, con un invierno extremadamente suave, similar a los inviernos de 1960 y, más recientemente, 1990, seguido de una primavera muy calurosa. Dos estaciones contrastadas, pero unidas por las elevadas precipitaciones. El verano fue uno de los más fríos en 10 años, con muy poco sol. Afortunadamente, a finales de agosto salió por fin el sol, lo que permitió a las uvas madurar maravillosamente.
Tras catar los vinos limpios, se decidió la mezcla para la Cuvée 735. Estaría compuesta por un 47% de Chardonnay (algo menos que la Cuvée 734), un 33% de Pinot Noir y un 20% de Pinot Meunier. A la cosecha de 2007 se añade un 22% de la de 2006 y un 6% de la de 2005.
Se trata de una cuvée con un precioso bouquet de fruta y madurez, que luego evoluciona hacia un toque goloso. En boca, el ataque es muy elegante, los 4 años de crianza han redondeado el vino. Luego, en el paladar, la textura muy fina y elegante del Cuvée 735 se afirma con una fina estructura y, sobre todo, un gran equilibrio. La frescura está presente en la estructura, dando paso a la expresividad y la potencia.
Cuvée 735 se produjo en 332.600 botellas, 14.470 magnums y 416 jeroboams.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS