La Cuvée 734 Dégorgement Tardif de Jacquesson es una nueva interpretación de esta cuvée.
A diferencia de los Brut sin añada producidos por la mayoría de las casas de champán, cuyo objetivo es tener un sabor y un estilo de la más perfecta regularidad, el concepto de las cuvées 700 es reflejar el carácter del año principal de la mezcla.
Por ejemplo, la cuvée 734 se elaboró a partir de la cosecha de 2006. Fue un año marcado por un invierno frío y nevado, seguido de una primavera suave que dio paso a un comienzo de verano muy caluroso, que terminó, sin embargo, con frío y lluvia. En el momento de la vendimia, los Chardonnay estaban llenos de finura, mientras que los Pinot mostraban una gran potencia y vinosidad.
La mezcla se basa en un 54% de Chardonnay, un 20% de Pinot Noir y un 26% de Pinot Meunier. Los vinos de reserva representan algo más de una cuarta parte de este ensamblaje (27%).
Todas las cuvées 700 se elaboran con uvas procedentes de 3 Grands Crus y 2 Premiers Crus, y sólo se utilizan los zumos de primera prensada, vinificados en cubas.
La cuvée 734 Dégorgement Tardif Jacquesson envejeció durante 7 años sobre lías antes de ser degollada en octubre de 2014. Se produjeron un total de 15.435 botellas y 757 magnums.
