Cuvée 739 Dégorgement Tardif de la Maison Jacquesson es un champán vinoso y muy complejo gracias a su prolongado envejecimiento. Al igual que en el caso de la Cuvée 733, Jacquesson decidió dejar de vender la Cuvée 739 antes de que se agotaran las existencias, con el fin de prolongar el envejecimiento en bodega de 14.574 botellas durante 5 años más.
A diferencia de los Brut sin añada producidos por la mayoría de las casas de champán, cuyo objetivo es tener un sabor y un estilo de la más perfecta regularidad, el concepto de Cuvée 700 es reflejar el carácter del año principal de la mezcla. Así pues, la Cuvée 739 se ha elaborado a partir de la cosecha de 2011. 2011 se caracterizó por un invierno gélido y lluvioso, una primavera muy calurosa y seca, un verano apagado pero un final de temporada muy agradable. Estas condiciones climáticas contrastadas han dado lugar a una añada equilibrada, armoniosa y consistente.
Esta cuvée se elabora con uvas procedentes de 3 Grands Crus y 2 Premiers Crus. Sólo se utilizan los mostos de primera prensada, vinificados en cubas. De este modo, los Cuvées 700 son grandes vinos de Champagne con un notable potencial de envejecimiento.
Cuvée 739 Dégorgement Tardif fue degollado en junio de 2020 y dosificado Extra-Brut a 0,75 g/L. Después pasó otros 12 meses en las bodegas de la casa antes de ser ofrecido para su degustación.
En nariz, este champagne revela fragancias de fruta blanca y amarilla madura, realzadas por notas de pastelería y brioche.
En boca es fresco y vibrante, con cítricos y un final de frutos secos y fina mineralidad. Este champán es franco, equilibrado, agradable, seco y armonioso, con una estructura firme.
El Cuvée 739 DT de Jacquesson es el acompañamiento perfecto para foie gras a la sartén, gougères rellenos de bogavante, aves o marisco.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS