Julian Gout

Julian Gout encarna la nueva generación de talentosos y ambiciosos viticultores de Champaña. Actual jefe de bodega de la Maison Ayala, Julian Gout se formó con grandes nombres de estilos muy marcados: Anselme Selosse, Henri Giraud y Taittinger. Forma parte de esa generación de viticultores con una fuerte conciencia ecológica, que buscan producir vinos con identidad propia, con el menor número posible de artificios. Su proyecto personal se distingue claramente por su dimensión artesanal y confidencial. Su finca, situada en el valle del Marne, en Romery, está en proceso de conversión ecológica.

Los champanes Julian Gout son champanes de autor, elaborados en cantidades muy limitadas. Su cuvée insignia, La Cène, es un Blanc de Noirs procedente de una parcela histórica plantada en 1971, en el lugar conocido como «Les Milieux», en Romery. Un vino sin artificios, vinificado por gravedad (para no «agredir» al vino), con muy poco sulfito y removido a mano. Un champán con carácter, vinoso y estructurado, que combina la intensidad de la fruta roja con una mineralidad vibrante.