La cosecha La Cène 2022 de Julian Gout es un champán de autor, producido en una cantidad limitada de solo 2400 botellas. Este Blanc de Noirs (100 % Pinot Noir) es la expresión pura de una parcela histórica de Romery, «Les Milieux», plantada en 1971. Comprometido con una viticultura respetuosa (conversión ecológica), Julian Gout firma aquí un vino sin artificios: vinificado por gravedad, con muy poco sulfito y removido a mano. Es un champán con carácter, vinoso y estructurado, que combina la intensidad de la fruta roja con una mineralidad vibrante.
La elaboración de La Cène 2022
Este champán es 100 % Pinot Noir procedente de una selección masal que data de 1971. Las uvas proceden exclusivamente de la localidad de «Les Milieux», situada en Romery. La viña se encuentra en proceso de conversión a la agricultura ecológica desde 2021, lo que garantiza una fruta sana y viva.
La vinificación artesanal
El trabajo en la bodega es de gran precisión: prensado tradicional (lías de 2000 kg) y uso de azufre en dosis homeopáticas solo durante esta etapa. El vino se cría sobre lías enteras y se trasiega por gravedad para evitar cualquier tipo de estrés. Fiel a la tradición, el removido y el degüelle se realizan manualmente. El dosage es Extra-Brut, muy bajo, para dejar que el terruño se exprese libremente.
La añada 2022
Procedente de la vendimia de 2022, este champán se beneficia de la buena madurez del año. En el terruño de Romery, la Pinot Noir ha podido desarrollar una intensa aromática, conservando al mismo tiempo la estructura necesaria para un gran vino gastronómico.
Cata de la cuvée
Color
El color es dorado intenso con ligeros reflejos cobrizos, característicos de la Pinot Noir. La efervescencia es fina y forma un cordón delicado.
Nariz
En nariz ofrece una agradable intensidad aromática, típica de los grandes Pinot Noir. Se abre con notas golosas de frutos rojos (cereza, frambuesa) y melocotón, realzadas por ligeros toques especiados.
Boca
En boca, el vino es estructurado y vinoso. Posee una agradable textura equilibrada por la frescura. El final es seco, elegante y marcado por una mineralidad refrescante, característica del Extra Brut.
Sugerencias de maridaje
- Paté artesanal
- Salteado de setas silvestres
- Carpaccio de ternera
- Magret de pato con cerezas
- Mollejas de ternera estofadas
- Pichón asado
- Comté afrutado y Saint-Nectaire
- Brie de Melun
- Sopa de frutos rojos
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Conserve esta botella tumbada, protegida de la luz y en una bodega fresca (10-12 °C). Vinificado con muy poco azufre, requiere una conservación cuidadosa para preservar su brillo.
Potencial de guarda
Este vino está concebido para ser apreciado por su fruta y su vibración natural:
- 2025-2028: El vino alcanza su máximo esplendor frutal y digestibilidad (fase de juventud).
- 2029-2032: Empieza a desarrollar notas más especiadas y de flores marchitas (fase de evolución).
- Más allá de 2033: Reservado para los amantes de los vinos naturales evolucionados, con notas de sotobosque (fase de complejidad).
Consejos de servicio
Sirva esta cosecha entre 10 °C y 12 °C. Una temperatura demasiado baja enmascararía la riqueza aromática del Pinot Noir. Una copa de vino blanco acampanada es ideal para permitir que se abra.
Anécdota sobre esta cuvée
El nombre «Les Milieux» hace referencia al lugar catastral específico donde se plantaron estas viejas viñas de 1971. Al aislar esta parcela y limitar las intervenciones mecánicas (gravedad, removido manual), Julian Gout busca capturar la esencia misma de este microterruño de Romery, un pueblo del valle del Marne famoso por sus Pinots Meuniers, pero que aquí destaca por su Pinot Noir.
