La cuvée De Quoi Te Mêles-Tu ? del Domaine de La Borderie es un champán Blanc de Noirs elegante y puro, con agradables notas afrutadas.
La parcela «De Quoi Te Mêles-Tu?» se encuentra en Neuville sur Seine y recibe este nombre porque es muy visible desde los viñedos circundantes. Se trata de una parcela plantada en 1980, con exposición norte.
Es una cuvée vinificada principalmente en depósitos (88 %) para conservar la máxima pureza. Una pequeña parte de los vinos se vinifica en barrica, lo que le aporta un ligero toque de complejidad y oxidación.
Una vez embotellados, los vinos pasan al menos 30 meses en las bodegas de la casa.
La cuvée De Quoi Te Mêles-tu ? presenta un color brillante y denso. Sus burbujas son finas y delicadas.
En nariz, es un champán que revela notas de piedra caliza ahumada, aromas de uva fresca, manzana y cereza. En el segundo paso, descubrimos aromas de almendra, regaliz, pomelo rosa, cassis fresco y fresa silvestre, con notas más embriagadoras de madreselva, pimienta y especias dulces.
En boca, el vino es fresco, con una burbuja cremosa y fundida. El paso por boca ofrece una materia frutal, pulposa y crujiente. La cuvée De Quoi Te Mêles-tu ? despliega una buena longitud en boca y forma un conjunto equilibrado, concentrado y cristalino.
Es una cuvée extraordinaria que se puede maridar con productos del mar, pero también con una buena carne blanca.
