La cuvée Douce, elaborada por Domaine La Borderie, es un champán rosado con notas de violeta y frutos rojos que marida a la perfección con una gran variedad de platos, ya sea con embutidos o postres.
Esta cuvée se elabora a partir de pinot noir procedente de la parcela «Douce Folie», situada en el terruño de Merrey sur Arce. Se trata de una parcela que Simon y Marie Normand seleccionaron por su aptitud para la producción de vinos de color. Son viñas de 50 años, con un rendimiento limitado.
Douce Folie es un rosado de sangrado, es decir, un champán rosado obtenido mediante la maceración de las bayas durante aproximadamente 48 horas en vendimia entera en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos de acero inoxidable.
La cuvée Douce Folie La Borderie tiene un color rosa claro con reflejos cobrizos. Sus burbujas son finas y vivaces.
En nariz es fino y delicado. Se descubren notas de violeta, frambuesa, cassis y guinda. También están muy presentes las notas minerales.
El ataque en boca es suave, con una efervescencia cremosa. Es carnoso, ácido, con un toque de vinosidad y un toque afrutado.
La cuvée Douce Folie marida muy bien con jamón ibérico, embutidos italianos o postres a base de frutos rojos.
