La cosecha Val Moré 2019 de Champagne La Borderie es la expresión pura y refinada de un Pinot Noir de la Côte des Bar. Simon y Marie Normand firman aquí un champán parcelario de gran precisión, procedente del lugar conocido como «Val Moré» en Bar-sur-Seine. Este Blanc de Noirs, que pone de relieve la riqueza de la añada 2019, combina la vinosidad de la fruta con una mineralidad calcárea ahumada típica de su terruño. Criado durante 55 meses en bodega y con muy poco dosaje (Extra Brut), es un vino gastronómico, franco y salino.
La elaboración del Val Moré 2019
Este champán es 100 % Pinot Noir (Blanc de Noirs), procedente exclusivamente de la parcela «Val Moré» situada en Bar-sur-Seine. La finca privilegia una viticultura cuidadosa para obtener jugos de gran pureza (procedentes exclusivamente de la «cuvée», lo mejor del prensado).
La vinificación
La vinificación está pensada para respetar la identidad del terruño:
- Fermentación: Realizada principalmente en depósitos de acero inoxidable (con fermentación maloláctica) para preservar la frescura.
- Toque amaderado: el 5 % de los vinos se vinifican en barricas de roble (con fermentación maloláctica bloqueada) para aportar complejidad y especias sin marcar el vino.
- Envejecimiento: El vino reposa 55 meses en bodega (casi 5 años), un tiempo necesario para su desarrollo.
- Dosificación: Extra Brut, para una expresión franca y natural.
La añada 2019
2019 es un año soleado y memorable en Champagne. En Aube (Côte des Bar), la Pinot Noir alcanzó una madurez excepcional gracias a un verano cálido y seco. Esta cuvée Val Moré 2019 reproduce esta energía solar con notas de fruta madura y miel, al tiempo que conserva la tensión mineral propia del suelo calcáreo de la parcela.
Cata de la cuvée
Color
El color es de un amarillo pálido brillante y cristalino.
Nariz
La nariz es compleja y cautivadora. Se abre con notas de frutos negros y rojos (casis, grosella), antes de evolucionar hacia un registro más cálido de pan tostado, almendra, miel y especias dulces. Un toque mineral de caliza ahumada marca la identidad del terruño.
Boca
En boca, el ataque es franco y directo. El vino se revela mineral, salino y vinoso, con una bella estructura que recubre el paladar. El equilibrio entre la madurez de la fruta y la frescura es notable.
Sugerencias de maridaje
- Crema de calabaza con trocitos de castañas
- Carpaccio o tartar de dorada real
- Huevo cocotte con setas
- Barra de vapor y verduras pequeñas
- Tiras de magret de pato rosado
- Carrillada de ternera estofada al vino tinto
- Tomme con ajo silvestre
- Comté madurado 18 meses
- Tarta fina de manzana y almendras
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Este vino está concebido para ser apreciado por su estructura vinosa y su mineralidad:
- 2024-2027: El vino expresa la frescura de la caliza ahumada y la fruta roja crujiente (fase de juventud).
- 2028-2031: Gana en amplitud con notas de miel, almendra y especias dulces (fase de evolución).
- Más allá de 2032: Reservado para los amantes de los champanes añejos, con notas tostadas y de sotobosque (fase de complejidad).
Consejos de servicio
Sirva este champán de parcela a unos 10 °C. Una temperatura demasiado fría enmascararía la complejidad de sus aromas ahumados y afrutados. Una copa de vino blanco es ideal para su degustación.
Anécdota sobre esta cuvée
La parcela «Val Moré» es una joya geológica de la Côte des Bar. Su exposición y su suelo calcáreo confieren sistemáticamente a los vinos esa nota de «piedra de fusil» o «caliza ahumada» que se describe en la cata, sello indeleble de este lugar, independientemente de la añada.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS