La cosecha Autour de Minuit 2019 de Champagne Jacques Lassaigne es un Blanc de Blancs con carácter, singular y vibrante, marcado por una crianza atípica en barricas que han contenido Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Un champán profundo, especiado, luminoso, con un estilo único en la región.
La elaboración del Champagne Lassaigne Autour de Minuit 2019
Esta cuvée procede exclusivamente de Chardonnay de la parcela Les Paluets, situada en las laderas calcáreas de Montgueux. Su objetivo es revelar este terruño soleado a través de una vinificación precisa, sublimada por una crianza en barricas que han contenido Vin Jaune, una auténtica firma aromática.
- La Chardonnay (100 %) aporta energía, tensión y profundidad mineral.
El terruño
La parcela Les Paluets se encuentra en el promontorio calcáreo de Montgueux, a menudo apodado el «Montrachet de Champagne». La caliza aflora en la superficie, lo que confiere a las chardonnays una generosa madurez y una frescura cincelada. La exposición, muy soleada, favorece los aromas exóticos y una bella densidad de materia.
La vinificación
La vinificación y la crianza se realizan en barricas de roble que han contenido Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Este enfoque confiere al vino una dimensión especiada, ligeramente oxidativa, sin aplastar nunca el terruño. La larga crianza permite una integración lenta y completa de los aromas. El dosage Extra Brut realza la salinidad y la tensión del chardonnay de Montgueux.
Cata de la cosecha
Color
Oro intenso, con reflejos ligeramente ambarinos. Burbuja fina y regular, que anuncia una madurez afirmada.
Nariz
Compleja y cautivadora: frutas tropicales (mango, piña asada), especias dulces, curry ligero, nueces, ralladura de cítricos y un elegante toque oxidativo heredado del Vin Jaune.
Boca
Amplio y potente. Tensión viva y estructura marcada. Aromas de especias, frutas maduras, notas salinas y nueces. Final interminable, vibrante y profundamente aromático.
Sugerencias de maridaje
Un champán gastronómico, potente, aromático y singular. Acompaña a la perfección las texturas ricas.
- Comté madurado 24 meses
- Gougères especiadas
- Tartar de ternera al curry suave
- Pollo de corral con salsa de vino amarillo
- Vieiras asadas, mantequilla avellana y limón negro
- Risotto con azafrán y parmesano
- Tarta de nueces
- Manzana asada con mantequilla salada
- Crema catalana con haba tonka
Conservación y servicio
Cómo conservar esta añada
Conserve Autour de Minuit 2019 a una temperatura de entre 10 y 12 °C en una bodega oscura y estable. Su potente estructura y su singular crianza le permitirán evolucionar hacia matices de nueces, miel y frutos secos.
Potencial de guarda
Ventana óptima: 2025-2038. Entre 2025 y 2030, el vino revela su tensión y su potencia aromática. De 2031 a 2036, gana en profundidad oxidativa elegante. A partir de 2037, desarrolla una madurez armoniosa, conservando al mismo tiempo una estructura salivante.
¿Cómo servir esta cuvée?
Sírvalo a 11-12 °C en una copa tulipa o universal. Una ligera aireación realza las notas especiadas y oxidativas.
