Jacques Lassaigne

Autour de Minuit 2019 | Botella 75CL

Descripción

La cosecha Autour de Minuit 2019 de Champagne Jacques Lassaigne es un Blanc de Blancs con carácter, singular y vibrante, marcado por una crianza atípica en barricas que han contenido Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Un champán profundo, especiado, luminoso, con un estilo único en la región.

La elaboración del Champagne Lassaigne Autour de Minuit 2019

Esta cuvée procede exclusivamente de Chardonnay de la parcela Les Paluets, situada en las laderas calcáreas de Montgueux. Su objetivo es revelar este terruño soleado a través de una vinificación precisa, sublimada por una crianza en barricas que han contenido Vin Jaune, una auténtica firma aromática.

• La Chardonnay (100 %) aporta energía, tensión y profundidad mineral.

El terruño

La parcela Les Paluets se encuentra en el promontorio calcáreo de Montgueux, a menudo apodado el «Montrachet de Champagne». La caliza aflora en la superficie, lo que confiere a las chardonnays una generosa madurez y una frescura cincelada. La exposición, muy soleada, favorece los aromas exóticos y una bella densidad de materia.

La vinificación

La vinificación y la crianza se realizan en barricas de roble que han contenido Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Este enfoque confiere al vino una dimensión especiada, ligeramente oxidativa, sin aplastar nunca el terruño. La larga crianza permite una integración lenta y completa de los aromas. El dosage Extra Brut realza la salinidad y la tensión del chardonnay de Montgueux.

Cata de la cosecha

• Color

  Oro intenso, con reflejos ligeramente ambarinos. Burbuja fina y regular, que anuncia una madurez afirmada.

• Nariz

  Compleja y cautivadora: frutas tropicales (mango, piña asada), especias dulces, curry ligero, nueces, ralladura de cítricos y un elegante toque oxidativo heredado del Vin Jaune.

• Boca

  Amplio y potente. Tensión viva y estructura marcada. Aromas de especias, frutas maduras, notas salinas y nueces. Final interminable, vibrante y profundamente aromático.

Sugerencias de maridaje

Un champán gastronómico, potente, aromático y singular. Acompaña a la perfección las texturas ricas.

Aperitivos

• Comté madurado 24 meses
• Gougères especiadas
• Tartar de ternera al curry suave

Platos

• Pollo de corral con salsa de vino amarillo
• Vieiras asadas, mantequilla avellana y limón negro
• Risotto con azafrán y parmesano

Postres

• Tarta de nueces
• Manzana asada con mantequilla salada
• Crema catalana con haba tonka

Conservación y servicio

Cómo conservar esta añada

Conserve Autour de Minuit 2019 a una temperatura de entre 10 y 12 °C en una bodega oscura y estable. Su potente estructura y su singular crianza le permitirán evolucionar hacia matices de nueces, miel y frutos secos.

Potencial de guarda

Ventana óptima: 2025-2038. Entre 2025 y 2030, el vino revela su tensión y su potencia aromática. De 2031 a 2036, gana en profundidad oxidativa elegante. A partir de 2037, desarrolla una madurez armoniosa, conservando al mismo tiempo una estructura salivante.

¿Cómo servir esta cuvée?

Sírvalo a 11-12 °C en una copa tulipa o universal. Una ligera aireación realza las notas especiadas y oxidativas.