Descripción y elaboración
La cuvée Millésime 2017 de Jacques Lassaigne es un blanc de Chardonnay elaborado por Jacques Lassaigne. Es un champán con notas de cítricos confitados, almendra dulce y brioche dorado. En boca, su perfil rectilíneo acompaña a la perfección una cena centrada en productos del mar. El dominio apuesta por un dégorgement tardío para preservar la energía del vino. El viticultor firma aquí una expresión identitaria de su viñedo en el Aube.
El Terruño
Las vides arraigan en las laderas calcáreas de Montgueux. Este sector del Aube descansa sobre un subsuelo de creta del Turoniense, formación geológica documentada por la INAO. Esta roca del Cretácico superior alberga fósiles marinos. El pueblo se eleva a 270 metros de altitud sobre la llanura circundante, con una exposición principal orientada al sur y al sureste.
La creta, muy porosa, permite a la vid regular su abastecimiento hídrico. Si bien el Aube produce mayoritariamente Blanc de Pinots Noirs, Montgueux constituye una excepción: esta colina está plantada casi en exclusiva de Chardonnay. Las raíces penetran profundamente en la roca friable para captar la humedad, lo que confiere al vino una firma mineral.
La vinificación
Jacques Lassaigne vinifica la vendimia del año sin aporte de vinos de reserva. La primera fermentación se realiza en barricas de roble, bajo la acción exclusiva de levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en las uvas y en la bodega). La fermentación maloláctica se conduce de forma natural.
La toma de espuma (segunda fermentación en botella que genera el dióxido de carbono) se desencadena en las cavas. La autólisis de las levaduras (degradación lenta de las levaduras muertas) enriquece progresivamente la textura y la complejidad del vino. El dégorgement final se realiza manualmente para expulsar los sedimentos acumulados en el gollete. La cuvée no está dosificada (0 g/L).
La añada 2017
El ciclo vegetativo de 2017 comienza con un invierno seco. El viñedo del Aube sufre posteriormente heladas primaverales en abril, que destruyen una parte de los brotes. El verano alterna picos de calor e intensas precipitaciones. La creta aflorante drena rápidamente el exceso de agua, limitando el desarrollo de enfermedades.
La cosecha comienza a principios de septiembre en la colina. Una rigurosa selección en la cepa descarta las bayas dañadas. La uva seleccionada muestra un equilibrio marcado por una viva acidez total, que compensa los bajos rendimientos provocados por las heladas. El prensado se lleva a cabo muy rápidamente tras la vendimia para preservar la frescura de los mostos.
Cata
Color
La copa presenta un tono oro claro brillante.
Nariz
La primera inspiración revela notas de cítricos confitados y almendra.
Boca
El ataque introduce una textura aterciopelada y amplia. El desarrollo gustativo permanece afilado y concluye en un largo final trazante con acentos salinos.
Sugerencias de maridaje
- Gougères al comté
- Virutas de parmesano añejo
- Almendras tostadas con sal
- Carpaccio de vieiras
- Lubina de línea en costra
- Risotto de frutos del mar
- Chaource de leche cruda
- Tarta fina de cítricos
- Macarons de limón amarillo
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva es la tensión vibrante y la mineralidad calcárea de este 2017. Me han encantado sus notas de limón escarcha y su final salino, que ofrece una persistencia de una precisión poco habitual.
Mi consejo
Sírvase a 10–12 °C en copa de vino para liberar todo su esplendor. Acompañará magníficamente un carpaccio de vieiras o un rodaballo con beurre blanc.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Nada más recibirla, coloque la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
El Millésime 2017 de Jacques Lassaigne continuará evolucionando a lo largo de la próxima década. Su ciclo de envejecimiento estimado se extiende a lo largo de un período de 10 a 15 años.
- Hasta 2027: la estructura conserva una dominante de frutas frescas, zestos e yodo.
- A partir de 2028: el vino gana en profundidad, con aromas de avellana tostada aportados por el tiempo.
- Hacia 2032: el vino alcanza su apogeo olfativo en un registro de frutas amarillas confitadas.
Consejos de servicio
La degustación se optimiza a una temperatura de 10-12 °C. Una copa tulipa de vino blanco favorece la expresión aromática. Puede descorchar la botella diez o quince minutos antes del servicio para airear el vino.
Anécdota sobre esta cuvée
Emmanuel Lassaigne vinifica cada expresión parcelaria por separado. Elabora así en paralelo el lieu-dit Le Cotet y la cuvée Les Vignes de Montgueux. Al igual que con el Clos Sainte Sophie añada de la maison, aísla esta vendimia para capturar el carácter meteorológico exclusivo de un único año.
Su filosofía se inscribe en un movimiento regional de viticultura respetuosa con los suelos. Estas iniciativas reducen las intervenciones mecánicas para favorecer la observación del entorno natural.
