La cuvée Originel firmada por Louis de Sacy es un champagne nacido de tres pueblos. Bligny, Cernay-lès-Reims y Treslon le confieren una identidad propia de la Montagne de Reims.
Se expresa con notas de cítricos y frutas blancas, realzadas por un toque floral que aporta frescor. Esta golosa expresión frutal se casa con elegancia con una boca equilibrada y mineral, tensa sin llegar nunca a endurecerse. Convivial y festivo, encuentra su lugar tanto en el aperitivo como en una mesa gastronómica, entre platos de mar y de tierra.
Puede servirlo ya desde el aperitivo, con unos Gougères de Comté por ejemplo, antes de acompañarlo en la mesa con una Pularda en salsa de vino amarillo o unas Vieiras a la plancha.
El Terroir
La cuvée Originel es un ensamblaje de:
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Meunier
Son uvas procedentes de dos pueblos de la Montagne de Reims, Bligny y Cernay-les-Reims, donde Louis de Sacy cultiva sus viñedos.
En esta ladera, el subsuelo calcáreo, típico de la Montagne de Reims, drena de forma natural el agua y confiere al vino su tensión. Esta misma creta, rica en minerales, nutre la viña y se traduce en copa en un toque de salinidad. La altitud y el clima más fresco de esta zona preservan el frescor de la uva a lo largo de toda su maduración.
En este terroir, el Chardonnay aporta al vino su vivacidad, el Pinot Noir su estructura, y el Meunier su redondez afrutada.
La vinificación
Jonathan Sacy, el viticultor al frente de la Maison Louis de Sacy, encuba el ensamblaje de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier en febrero de 2021 para esta cuvée Originel. La fermentación transcurre en depósitos de acero inoxidable, una elección que preserva el frescor natural de las uvas sin añadir notas amaderadas. La fermentación maloláctica es total: redondea la acidez y aporta un tacto aterciopelado en boca. El dosage, fijado en 1,2 g/L, clasifica este champagne como Extra Brut: un dosage ínfimo que deja hablar a la pureza de la fruta antes que al dulzor. El resultado es un vino que despliega aromas vivos y depurados, sostenidos por una tensión nítida en boca. En Louis de Sacy, este trabajo en depósito da como resultado una cuvée precisa, donde cada variedad conserva su sello.
Una cuvée sin añada
Esta cuvée no procede de un único año, sino de un ensamblaje de varias vendimias. Además de la cosecha del año, la Maison incorpora vinos de reserva, conservados precisamente con este fin: aportan la memoria de las añadas anteriores y suavizan las variaciones que cada clima impone a la uva. Gracias a este equilibrio, Originel recupera, de una botella a otra, el mismo carácter, sin depender de los avatares de una sola temporada. Es esta constancia, buscada año tras año, la que define la identidad de la cuvée más que una añada en particular.
