Cuvée Meuniers des Moines 2015 de Louis Nicaise es un champán sorprendente que muestra tanto la Pinot Meunier como el terruño de Hautvillers, la cuna del champán.
Esta cuvée se elabora exclusivamente con Pinot Meunier procedente de 3 tipos de parcelas diferentes. El primero es sobre piedra caliza, el segundo sobre piedra de molino y el último sobre arcilla. Cada uno de estos 3 tipos de suelo del terruño de Hautvillers confiere un estilo particular al Meunier.
Hautvillers está considerada la cuna del champán. Fue en la abadía situada en el pueblo donde el abad Pierre Pérignon perfeccionó el método de vinificación del champán.
La mitad de la cuvée Meuniers des Moines 2015, elaborada por Clément Préaux y Laure Nicaise, se vinifica en barricas de 300 litros de roble del bosque de Hautvillers. La segunda mitad de la cuvée se cría en cubas, sobre lías.
La fermentación maloláctica se bloquea para la mitad de los vinos, con el fin de conservar la tensión. La dosificación es ligera, de unos 5 g por litro.
