La cuvée Les Echansons es la joya de la Maison Mailly Grand Cru. Refleja todo el saber hacer del jefe de bodega, pero también la excelencia de los terruños Grand Cru de Mailly.
Les Echansons 2012 es una mezcla de 75 % de Pinot Noir y 25 % de Chardonnay del terruño Grand Cru de Mailly. Elaborado únicamente en años excepcionales, este ensamblaje privilegia los vinos con una capacidad de envejecimiento ejemplar. Los Chardonnay más elegantes se mezclan con los Pinot Noir más potentes y con más raza.
La vinificación y la crianza se llevan a cabo en depósitos de acero inoxidable y barricas. A continuación, las botellas se benefician de un envejecimiento tradicional sobre lías en las cuevas de la Maison para revelar toda la complejidad y profundidad de la cuvée, dejando que se desarrolle toda la riqueza del año 2012. El dosage de este Extra-Brut, de 4,6 g/L, permite conservar la pureza de los aromas.
El bouquet revela un universo de frutos secos que se mezclan con notas de cereales calientes y especias para crear el estilo afirmado de los Echansons. Un delicado toque de infusión de hierbas, aportado por el mentol, despierta la expresión tostada y rica de los frutos maduros.
En boca, el ataque es untuoso y ha sabido conservar su textura natural, al tiempo que adquiere matices de piel de naranja confitada y merengue crujiente. Esta riqueza se combina, con gran equilibrio, con la tensión natural de la añada para dejar expresar, en el final, la mineralidad original del cru.
Esta cuvée Les Echansons 2012 de la Maison Mailly Grand Cru acompañará tanto un aperitivo epicúreo como platos gastronómicos como raviolis de langostinos o vieiras con trufas.
