La cuvée Les Bermonts 2017, creada por Benoît Marguet, es un champán Blanc de Blancs de aperitivo que también combina bien con marisco.
Les Bermonts es una localidad de Ambonnay, un pueblo Grand Cru de la Montaña de Reims. Se trata de una parcela plantada exclusivamente con Chardonnay en 1952. Estas viñas viejas producen uvas muy expresivas, gracias sobre todo a los bajos rendimientos.
Esta cuvée se vinifica y madura en barricas de roble durante 9 meses, utilizando levaduras indígenas. Una vez embotellada, la cuvée pasa 4 años en las bodegas de la casa para desarrollar sus aromas. Se trata de un champán brut nature, es decir, sin dosificación, para permitir que el vino y el terruño se expresen plenamente, sin aditivos artificiales.
Tanto en el viñedo como en la bodega, todo se hace según el calendario lunar. El suelo se trabaja con los dos caballos de tiro de la propiedad, Urban y Belle.
2017 representa la cuarta edición de esta cuvée parcelaria. Muy confidencial, solo se han producido 1571 botellas.
