La cuvée Les Crayères, elaborada por Benoit Marguet, fue la primera cuvée parcelaria de la propiedad. Este Blanc de Blanc cincelado ofrece una fina mineralidad.
Esta cuvée se elabora exclusivamente con Chardonnay procedente de la parcela "les Crayères" de Ambonnay, un terruño Grand Cru de la Montagne de Reims. Esta parcela de algo menos de dos hectáreas, plantada en 1958, 1965 y 1974, se beneficia de una exposición norte-sur y reposa sobre un suelo arcillo-calcáreo. Estas viñas viejas producen uvas muy concentradas y de bajo rendimiento.
Para preservar la fluidez natural de la uva, se trabaja únicamente por gravedad. Siguiendo los principios de la casa Marguet, sin duda una de las más respetuosas con el terruño y su entorno, esta cuvée se ha vinificado y criado en madera. Para preservar la finura y la frescura de los Chardonnays de este Grand Cru lieu-dit, el vino no se dosifica y el uso de azufre es muy limitado (11 mg/L SO2).
En el viñedo, al igual que en las bodegas, todo se hace según el calendario lunar. El suelo se trabaja con los dos caballos de tiro de la propiedad, Urban y Belle.
La producción de esta cuvée asciende a 1.521 botellas.
Este Les Crayères 2016, con su fina mineralidad y su gran frescura, es un maridaje perfecto para mariscos ricos como ostras, crustáceos, gambas o pescados asados.
