Pie Danse es una cuvée con carácter firmada por Maxence Janisson. Fruto de un trabajo artesanal y comprometido en una parcela única cultivada de forma ecológica, este champán 100 % Pinot Noir expresa toda la singularidad de su terruño. Es también una cuvée marcada por la precisión de un enólogo apasionado. Un vino vibrante, sin artificios, que combina intensidad, finura y naturalidad.
Un Pinot Noir ecológico, criado respetando la vida
La cuvée Pie Danse procede de una parcela plantada en 1981, sobre portainjerto 41B. El terruño, situado en laderas medias, descansa sobre suelos calcáreos marrones sobre arcillas pesadas, que aportan a este Pinot Noir concentración y tensión.
El viñedo se cultiva según los principios dela agricultura ecológica, sin fertilizantes químicos ni productos sintéticos. Este enfoque respetuoso con el suelo y la planta permite revelar plenamente la identidad del terruño.
Un vino preciso, sin aditivos ni artificios
Las uvas se vendimiaron a 10,5 °C en septiembre de 2021. La vinificación se lleva a cabo de forma natural:
- Sin enzimas ni chaptalización.
- Fermentación en barrica durante 15 días en frío, para preservar la frescura aromática.
- Fermentación maloláctica no deseada, para conservar la tensión del vino.
- Sin filtración.
- Trasiego suave antes del embotellado.
A continuación, el vino se envejece durante 24 meses sobre listones antes del degüelle. El licor de expedición se dosifica a 1 g/l y se prepara de forma artesanal («al minuto»), para obtener una expresión pura de la fruta y su terruño.
Cata de la cuvée
Color
El color de la cuvée Pie Danse es amarillo dorado pálido, luminoso, con finas burbujas regulares.
Nariz
En nariz, revela aromas precisos de frutos rojos crujientes, pimienta blanca y cera de abeja, realzados por un delicado toque mineral.
Boca
En boca, este champán ofrece un ataque vivo y directo, con una textura recta y tensa. El final, ligeramente salino, evoca la piedra de fusil y los cítricos confitados.
Sugerencias de maridaje
- Rillettes de trucha ahumada
- Tartar de remolacha con rábano picante
- Gougères al queso viejo
- Risotto con hierbas frescas
- Filete de dorada con limón confitado
- Pollo asado y puré de apio
- Tarta de cítricos
- Queso de cabra curado
- Galletas de limón
El precio de la cuvée Pie Danse
El precio de una botella de champán Pie Danse de Maxence Janisson es de 46,95 €. Este vino natural y exclusivo está dirigido a los amantes de los champanes vivos y comprometidos.
Opiniones sobre la cuvée Pie Danse
Los aficionados elogian su precisión, su frescura calcárea y su naturalidad. Una cuvée que deben descubrir aquellos que aman los champagnes de viticultores sin concesiones. Leer las opiniones sobre la cuvée Pie Danse.
Conservación y servicio
Este champán se puede degustar desde hoy mismo o conservar entre 5 y 8 años para que desarrolle aromas terciarios. Servir entre 9 y 11 °C en una copa de vino para disfrutar plenamente de su complejidad.
