La cuvée Bauchets 2021 de Flavien Nowack es un «Blanc de Noirs» procedente de una parcela aislada en los Coteaux de Vandières. Se trata de un champán con notas de cereza crujiente, pimienta blanca y brioche tostado, de gran precisión aromática. En boca, la textura es sedosa y vinosa, con un final calcáreo y persistente. Una cuvée exclusiva, elaborada a escala humana en una ladera calcárea con una producción limitada.
La elaboración del champán Bauchets 2021 Nowack
El terruño
La uva procede del pueblo de Vandières, en la margen derecha del valle del Marne. La parcela Les Bauchets se extiende a media ladera, a unos cien metros de altitud, sobre una pendiente moderada orientada al sur. El suelo presenta una capa de caliza arenosa que descansa sobre la marga.
A cincuenta centímetros de profundidad aparece una losa de marga compacta, oculta bajo un estrato de arena arcillosa blanca típica de la zona. Este perfil geológico garantiza un drenaje eficaz en primavera, mientras que la arcilla en profundidad constituye un depósito de agua para el periodo estival.
Las cepas de Pinot Noir, plantadas en 1965 mediante selección masal, extraen así el agua de las profundidades, anclando su sistema radicular en la roca madre. La exposición al sureste de la ladera favorece una maduración lenta y regular de las bayas, lo que limita las diferencias de maduración entre un racimo y otro.
La vinificación
La prensa neumática extrae el mosto a baja presión. La fermentación se inicia con levaduras autóctonas procedentes del viñedo (levaduras presentes de forma natural en la piel de la uva, sin añadir cepas seleccionadas). Flavien Nowack opta por una vinificación íntegra en pequeñas barricas de roble, lo que aporta redondez y profundidad al vino. La fermentación maloláctica se detiene voluntariamente para preservar la tensión ácida de la añada.
La elaboración se lleva a cabo sin filtración ni clarificación, conservando la riqueza textural de las lías finas en suspensión. Las agitaciones regulares (removido de las lías para enriquecer el vino) completan esta crianza. El embotellado con corcho grapado, realizado el 3 de agosto de 2022, sustituye a la habitual cápsula corona. Se trata de un método que favorece una formación de espuma (transformación del azúcar en dióxido de carbono en botella) más lenta y una textura de burbujas más fina.
La autólisis prolongada en botella genera una complejidad terciaria a lo largo de los meses. Tras el degüelle manual (expulsión del depósito de levaduras acumulado en la parte superior de la botella), el dosaje se establece en 1,5 g/l con un licor neutro. Este nivel «Extra-Brut» se aproxima a un dosaje cero, lo que realza la acidez natural de la añada sin atenuarla.
La añada 2021
En Vandières, el año 2021 se ha revelado como una añada exigente para los viticultores. Una helada primaveral en abril redujo el rendimiento de los brotes precoces. Posteriormente, las precipitaciones estivales favorecieron el desarrollo del mildiú, lo que exigió una vigilancia constante en el viñedo.
Los equipos llevaron a cabo una rigurosa selección manual durante la vendimia de septiembre. Los racimos que sobrevivieron se beneficiaron de un final de verano seco y soleado, impulsado por vientos del norte que concentraron el mosto en las bayas. El Pinot Noir presenta una fuerte acidez a pesar de la maduración tardía, sello distintivo de las grandes añadas con tensión.
Estas condiciones dan lugar a un perfil reductivo y enérgico en botella. La trama ácida de la añada estructura este vino para una larga crianza.
Cata de la cosecha Bauchets 2021 Nowack
Color
El color presenta un tono dorado claro con reflejos cobrizos. Esta pureza luminosa proviene de un prensado directo y delicado de las uvas negras.
Nariz
En nariz se aprecian aromas de cereza y almendra dulce. Desde el primer contacto aparece un toque de tabaco negro y especias dulces. Tras unos minutos de aireación, se revelan notas de brioche tostado.
Boca
El ataque es franco y directo. La textura sedosa evoluciona hacia una amplitud vinosa en el paladar medio. El largo final calcáreo subraya el origen geológico del suelo margoso-arenoso de Vandières.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con queso Comté
- Jamón Pata Negra curado
- Paté en costra
- Aves de Bresse
- Risotto con setas de cardo
- Ternera con colmenillas
- Chaource curado
- Tarta de higos
- Beaufort de montaña
La opinión del experto de Plus de Bulles
Esta edición refleja lo más singular de los terruños arcilloso-calcáreos del valle del Marne. La vinificación en barrica resalta el carácter de esta parcela de viñas viejas. Este vino gana si se deja respirar en la copa antes de degustarlo. La acidez marca el ataque en boca, un rasgo característico de la añada 2021.
Los aficionados también pueden descubrir un champán «blanc de blancs». La variedad Chardonnay ofrece una tensión mineral comparable a la de este Pinot Noir de terruño.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas, diseñadas especialmente para el transporte de champán. Una vez recibida, te recomendamos que guardes la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Lo ideal es guardarla en una bodega; en cualquier caso, en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La estructura de las viñas viejas y la acidez de la añada dotan a esta cuvée de una estructura propicia para el envejecimiento.
- Cata inmediata: El vino presenta notas de frutos rojos y cítricos.
- Horizonte 2029: El envejecimiento prolongado desarrolla aromas de avellana.
- A partir de 2033: La evolución modifica el perfil hacia notas de sotobosque.
Consejos de servicio
La temperatura óptima de servicio es de once grados al servirlo. Una copa de tulipán de base ancha favorece la oxigenación. Dejarlo reposar en una jarra durante treinta minutos suaviza la estructura de este vino.
Anécdota sobre esta añada
La bodega ha renovado el diseño de sus botellas para la nueva campaña. La etiqueta utiliza ahora un papel de algodón elaborado con fibras naturales, cuyo grosor resiste el paso por la cubitera. La tapa de estaño y el collarín también se han rediseñado.
