La cuvée Fontinette de Flavien Nowack es un champán de viticultor que nace de una única parcela plantada hace más de sesenta años en las laderas del valle del Marne. Se trata de un champán con notas frescas y afrutadas —ciruela mirabel, flores blancas, un toque de bollería— y una textura sedosa en boca. Una cuvée ideal tanto para el aperitivo como para acompañar la comida. Un champán sincero, elaborado sin artificios por un viticultor apasionado que produce en cantidades limitadas.
La elaboración del champán Fontinette Nowack
El terruño
La parcela Fontinette se encuentra en el terruño de Châtillon-sur-Marne, en el valle del Marne. Estas cepas de Pinot Meunier se plantaron en 1965, con orientación sureste, a una altitud media de 100 metros sobre una ladera ondulada. El suelo arcillo-calcáreo presenta una capa de arcillas sparnacianas de entre 1,5 y 2 metros de espesor, que descansa sobre una losa de margas densas que datan del Ypresiano. Esta configuración obliga al sistema radicular de la vid a buscar nutrientes en profundidad, lo que acentúa la expresión de la variedad.
La finca practica una viticultura respetuosa con los suelos. La agrosilvicultura local, mediante la plantación de árboles frutales entre las hileras, completa este enfoque respetuoso con la vida.
La vinificación
Flavien Nowack vinifica este Pinot Meunier de la forma más natural posible. Las fermentaciones alcohólicas se inician de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas (las levaduras presentes de forma natural en la uva). La fermentación maloláctica se lleva a cabo de forma natural en primavera, cuando se calientan las bodegas. La crianza se lleva a cabo íntegramente en madera, en barricas de roble antiguas de entre 300 y 500 litros: este gran volumen garantiza una microoxigenación reductiva del vino claro durante varios meses.
Una reserva perpetua conservada en toneles de roble completa la añada base. Los vinos no se someten a clarificación ni filtración antes del embotellado. La bodega emplea el método tradicional de tiraje con corcho y grapa. Se trata de un método que aporta una ligera pátina al vino y potencia los aromas golosos. El dosage es Extra Brut (1 g/l). Se realiza a partir de un licor de tiraje elaborado con mosto de uva concentrado rectificado. El degüelle es manual, «al vuelo», impuesto por la elección del tapón de corcho. La elaboración finaliza sin adición de azufre.
El coupage de las cosechas de 2021 y 2022
La mezcla se articula en torno a las cosechas de 2021 y 2022. En Châtillon-sur-Marne, las cosechas de 2021 y 2022 dejaron huella por sus contrastes climáticos extremos, que influyeron directamente en el perfil del Pinot Meunier.
En 2021, la zona sufrió una presión fitosanitaria sin precedentes debido a una humedad persistente, lo que obligó a realizar una selección rigurosa para preservar la integridad de las bayas de Pinot Meunier. La cosecha, caracterizada por una acidez marcada y una madurez moderada, confirió a los vinos una tensión nerviosa característica y una expresión aromática centrada en la fruta fresca.
Por el contrario, el año 2022 se caracterizó por un calor y una sequía intensos, lo que obligó al Pinot Meunier a recurrir a las reservas hídricas de los suelos profundos del valle. Esta añada soleada ha favorecido una maduración óptima de los azúcares, lo que ha dado lugar a mostos de gran riqueza, una textura carnosa en boca y una redondez marcada que estructuran de forma duradera el ensamblaje de esta cuvée.
Una pequeña proporción de vinos de reserva procedentes de cosechas anteriores completa este coupage. Este complemento aporta madurez y complejidad aromática.
Cata de la cuvée Fontinette Nowack
Color
El color presenta un tono dorado pálido. Un fino cordón de burbujas resalta los sutiles reflejos cobrizos, característicos de la variedad de uva negra.
Aroma
Al airearse, revela intensas notas de frutas blancas crujientes, enriquecidas con matices de ciruela mirabel y flores primaverales. La crianza sobre lías aporta ligeros toques de bollería.
Boca
El dosaje muy bajo revela un ataque calcáreo y vibrante. La textura sedosa de la variedad Meunier armoniza con un aroma salino. El final es persistente, sostenido por ligeros toques amargos.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con queso Comté añejo
- Rillettes de trucha ahumada
- Jamón ibérico curado
- Mollejas de ternera a la sartén
- Risotto con setas de cardo
- Lomo de bacalao escalfado
- Tarta de ciruelas mirabel
- Chaource curado
- Comté añejo de 24 meses
La opinión del experto de Plus de Bulles
Este vino ilustra el potencial de la variedad Pinot Meunier en las margas sparnacianas de Châtillon-sur-Marne. La crianza en barrica aporta una oxidación moderada, sello distintivo del estilo Nowack. La ausencia de aditivos favorece una marcada expresión autolítica, que el tiraje bajo corcho amplifica con una textura cremosa. Se recomienda una aireación previa de diez minutos en jarra. Los aficionados podrán continuar su exploración con los champanes «blanc de blancs» de la Côte des Blancs, un contraste geológico sorprendente.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo se conserva este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas, diseñadas especialmente para el transporte de champán. Una vez recibida, te recomendamos que guardes la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Lo ideal es guardarla en una bodega; en cualquier caso, en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El estilo de la cuvée Fontinette del champán Nowack evolucionará a lo largo de varios años. Se trata de un vino con un potencial de guarda de entre 6 y 8 años.
- Cata inmediata: este champán expresará los aromas primarios de la variedad Meunier, es decir, notas afrutadas, especialmente de cítricos.
- Cata tras 3 años: la cuvée desarrollará aromas marcados a brioche tostado, con notas más golosas aportadas por el paso del tiempo.
- Cata tras 5 años de conservación: el tiempo habrá hecho su trabajo, la cuvée presentará una bonita pátina al tiempo que conserva la frescura de la Meunier. Se apreciarán notas de fruta compotada y especias.
Consejos de servicio
Sirve La Fontinette a 11 °C en una copa de tulipán, cuyo cáliz concentra los aromas del Pinot Meunier. Una aireación de diez minutos favorece la apertura de la estructura autolítica.
Anécdota sobre esta cosecha
En 2012, Flavien Nowack aisló físicamente la parcela de Les Fontinettes, inaugurando así la gama de crus de identidad de la finca. Una barrica de 300 litros procedente de esa cosecha fundacional se mantuvo aislada: desde entonces, alimenta el sistema de reserva perpetua de Pinot Meunier. Las primeras botellas se comercializaron durante la campaña de 2015. Esta cuvée histórica es ahora un pilar de la producción anual de la bodega. Su degustación invita a explorar los champanes «blanc de noirs» de la AOC.
