La cuvée Tuilerie 2020 de Flavien Nowack es un champán de viticultor procedente de una única parcela en Vandières. Se trata de un champán con notas de melocotón blanco —cítricos frescos— y un toque de brioche, fruto de su crianza en barrica. En boca, su perfil es a la vez franco y sedoso, con un final salino y persistente, ideal como aperitivo o para acompañar la comida. Una cuvée exclusiva, elaborada en el más puro espíritu del champán de viticultor.
La elaboración del champán Tuilerie 2020 Nowack
El terruño
El viñedo de la parcela Tuilerie se encuentra en Vandières, en el terruño de los Coteaux de la Marne. Las cepas de Chardonnay se plantaron en 2005, a 100 metros de altitud, con orientación sur para captar la máxima insolación a lo largo de todo el ciclo vegetativo.
El perfil edafológico es singular: una capa de arcilla en la superficie descansa sobre arenas calcáreas claras, que filtran las precipitaciones hasta una losa margosa situada a un metro de profundidad. En el subsuelo, un zócalo geológico de arenisca constituye la roca madre. El sistema radicular atraviesa todos estos estratos para nutrirse en profundidad, lo que confiere a la cuvée su tensión característica.
La vinificación
Los racimos de Chardonnay vendimiados en 2020 se prensan y, a continuación, el mosto fermenta en depósitos con levaduras autóctonas (levaduras presentes de forma natural en la piel de la uva, sin inoculación). No se lleva a cabo la fermentación maloláctica, lo que preserva la acidez natural y la frescura del vino. El vino claro se cría en pequeñas barricas de roble.
La crianza en madera se lleva a cabo con un rellenado regular —una operación que consiste en rellenar la barrica para evitar cualquier contacto con el aire—. Este minucioso proceso preserva la pureza aromática del Chardonnay y la precisión de la fruta.
El viticultor embotelló el vino claro el 15 de septiembre de 2022. El taponado se realiza con corcho y grapas metálicas, un método que propicia una toma de espuma más lenta y un contacto prolongado con las lías, lo que favorece la finura de la burbuja. La toma de espuma (segunda fermentación en botella que genera el dióxido de carbono natural) se realiza con mosto de uva. A continuación, el degüelle manual prepara la botella para su comercialización.
El dosaje Extra-Brut es de 1 g/L, lo que conserva toda la vivacidad del vino. La cuvée no se somete a clarificación ni filtración antes de su comercialización.
La añada 2020
En Vandières, el año 2020 registró un total de horas de sol superior a la media. El Comité Champagne confirma un ciclo vegetativo precoz, con una brotación ya en el mes de marzo y unos meses de verano marcados por fuertes calores diurnos.
La vendimia comienza varias semanas antes de lo previsto. Una rigurosa selección manual permite aislar los racimos sanos, yla ausencia de focos de botritis garantiza un mosto perfectamente sano.
Los zumos de esta cosecha se caracterizan por una baja concentración de ácido málico. En el Chardonnay de Vandières, la añada 2020 desarrolla una textura carnosa y una redondez marcada. La tensión natural de la variedad equilibra la riqueza adquirida bajo el efecto del calor.
Cata de la cuvée Tuilerie 2020 Nowack
Color
El color presenta un tono dorado pálido con reflejos dorados. Su limpidez refleja la extracción de la piel durante el prensado. Una efervescencia fina y regular anima la copa.
Nariz
Tras la aireación, la nariz se abre con notas de melocotón blanco, a las que se suman aromas cítricos que enriquecen el perfil olfativo. Un toque de brioche subraya la crianza en barrica. El conjunto forma un bouquet refinado.
Boca
El ataque en boca es directo y nítido. A continuación, el vino despliega una textura sedosa, característica de la añada. El final es persistente, prolongado por una salinidad calcárea que delata el terruño de Vandières.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con queso Comté añejo
- Ceviche de lubina al limón
- Tostadas de queso de cabra fresco
- Vieiras
- Risotto de espárragos
- Pollo escalfado
- Chaource curado
- Parmesano añejo
- Tarta de ciruelas mirabel
La opinión del experto de «Plus de Bulles»
¿Buscas un champán con un cuerpo en boca singular? Esta interpretación con crianza en barrica sin duda llamará tu atención. El rellenado regular que se lleva a cabo durante la crianza conserva toda la pureza aromática del vino. Esta cuvée rompe con las expresiones habituales del Chardonnay. Su matiz aromático hace que este Extra-Brut sea ideal para la gastronomía de estrella Michelin.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella en cajas de transporte reforzadas, diseñadas especialmente para el transporte de champán. Una vez recibida, te recomendamos que guardes la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Lo ideal es guardarla en una bodega; en cualquier caso, en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La estructura de esta añada 2020 favorece la evolución del vino.
- Cata inmediata: el vino expresa su vivacidad con notas cítricas.
- Fase de madurez (horizonte 2028): El proceso de autólisis desarrolla aromas a brioche.
- Evolución terciaria (a partir de 2032): El perfil se orienta hacia notas de miel.
Consejos de servicio
Sirve esta botella a una temperatura de 10 °C. Esta temperatura respeta el perfil aromático del Chardonnay en boca. Opta por una copa de tulipán, cuya base ancha favorece la aireación natural y libera la complejidad olfativa de la cosecha.
No se recomienda decantar este vino.
Anécdota sobre esta cosecha
La parcela de La Tuilerie se encuentra en un circo geológico que rodea las alturas de la finca. Se alinea con las parcelas de Fontinette y Baucher, tres «lieux-dits» que constituyen los pilares de la casa Nowack.
Junto con Baucher, la finca elabora una cuvée de Pinot Noir. En conjunto, estas tres parcelas reflejan la riqueza vitícola de esta zona de Champaña.
