Este vino tinto de ladera de Champagne se elabora durante las mejores añadas a partir de la parcela más hermosa del año. Este Rouge d'Aÿ 2020 procede de la parcela Loiselu, un viñedo de Pinot Noir plantado y cuidado por la familia Gosset desde 1972.
Para la elaboración de este Champagne de ladera, Paul Gosset elige parcelas con suelos de alto potencial hídrico con el fin de obtener una buena madurez fenólica. Una vez seleccionadas, las labores realizadas en estas parcelas (desde la poda hasta la vendimia) se destinan exclusivamente a la producción de vinos tranquilos. Gracias a los bajos rendimientos y a la profunda mineralización de los suelos, se consigue un fino equilibrio entre cuerpo, acidez y alcohol.
Para esta cuvée, las uvas se despalillan y se estrujan ligeramente, después se inicia la maceración para poner en marcha el proceso de fermentación natural. Una vez finalizada la maceración, Paul Gosset decide conservar únicamente el mosto flor (el primer zumo de uva obtenido antes del prensado, únicamente por su propio peso), que es más afrutado, más delicado y menos tánico. Una vez colocado el vino en barricas, lo que se conoce como entonnage, comienza la fermentación maloláctica natural y el vino madura entre 18 y 24 meses.
Este Coteau Champenois Rouge d'Aÿ es un vino refinado y sedoso, con deliciosas notas de cereza y especias en el paladar. Este vino se expresa con pureza y distinción, con una longitud soberbia, y está listo para beber ahora. Este coteau champenois combina perfectamente con carnes rojas.
