Cuando Paul Gosset se hizo cargo de la bodega, padre e hijo decidieron crear un segundo reserva perpetuo llamado La Montre. A diferencia de la primera solera Des Jours et Des Muids, esta segunda reserva perpetua se conserva en botella. Para ello, cada año se extraen algunas de estas botellas a baja presión y se vuelven a introducir en la cuba. El objetivo final es crear una reserva perpetua durante 12 años, que simbolice las 12 horas del reloj.
Esta segunda edición muestra 3 horas, lo que significa que se compone de tres añadas: 2016, 2017 y 2018. Cada año, el reloj avanzará una hora más, sugiriendo que se ha incluido una nueva cosecha en esta mezcla.
Para esta cuvée, la vinificación se realiza en barricas y, a continuación, una pequeña parte de la cosecha se reserva en botellas con una espuma muy ligera para garantizar una buena conservación de la añada.
La Montre - 3 heures se elabora con uvas procedentes de todos los terruños de la Casa (Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Dizy y Chouilly) y se compone de un 75% de Pinot Noir, un 20% de Chardonnay y un 5% de Meunier.
Esta cuvée tiene un bajo dosage de 3g/l, lo que le permite conservar su elegancia y su tensión. Un champán de emoción, que despliega sus finas burbujas sobre hechizantes notas de flores blancas, azahar, almendras, peras y brioche.
Este champán debe airearse ligeramente y servirse a una temperatura de entre 10° y 12° para expresar plenamente su carácter. Puede disfrutarse como aperitivo o con pescados a la parrilla, embutidos o carnes blancas.
