La cuvée La Montre de Paul Gosset es la primera iteración de una cuvée que evolucionará cada año. De hecho, se trata de una cuvée construida en torno al principio de la reserva perpetua.
La etiqueta de esta primera edición muestra un reloj a las 2 en punto, para indicar que la mezcla incluye dos añadas: 2016 y 2017. Con el tiempo, se incluirán 12 añadas sucesivas en la mezcla de Le Montre.
Le Montre se elabora a partir de una mezcla de todos los terruños de la propiedad: Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ y Dizy, en el valle del Marne, y Chouilly, en la Côte des Blancs. Todos ellos son pueblos clasificados como Premier y Grand Cru.
La mezcla es una copia casi exacta de las variedades de uva de la propiedad: 75% Pinot Noir, 20% Chardonnay y 5% Pinot Meunier. Este vino base se vinifica en un 70% en barricas de roble y en un 30% en cubas. Tras el envejecimiento, los vinos de cada añada se embotellan con una espuma muy ligera para preservarlos. Para el ensamblaje, Paul Gosset recurre a esta reserva de botellas.
La dosificación es muy ligera, de unos 3 gramos por litro, para dejar una agradable tensión en el vino.
Una vez que el reloj ha producido 12 años de vino, el vino que se reservó para el primer año se agota por completo, dejando espacio para un nuevo año: una "rotación perpetua".
