La cuvée Fins Lieux n.º 5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru 2016 de Champagne Péhu Simonet es un Blanc de Blancs de una precisión excepcional. Se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay cultivado en el prestigioso terruño calcáreo de Mesnil-sur-Oger. Un champán vibrante, con una notable energía salina, ideal para el envejecimiento y la gastronomía.
La elaboración del Champagne Péhu Simonet Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru 2016
Esta cuvée parcelaria procede exclusivamente de Chardonnay procedente de Mesnil-sur-Oger Grand Cru. El objetivo de esta cuvée es trasladar el estilo Péhu Simonet a un terruño diferente al de la Montaña de Reims, su terreno habitual. David Péhu ha querido plasmar la rectitud y la mineralidad del terruño calcáreo a través de una vinificación natural, parcialmente en madera, de gran precisión.
- La Chardonnay (100 %) aporta frescura, brillo y complejidad mineral.
El terruño
Las viñas de Mesnil-sur-Oger, clasificadas como Grand Cru, se arraigan profundamente en la creta pura del Campaniense. Este suelo único, asociado a una exposición al oeste que ofrece un suave sol al final del día, confiere a las uvas madurez y tensión. La viticultura sigue los principios de la agricultura ecológica y la agrosilvicultura, favoreciendo la biodiversidad y la salud de los suelos. Este enfoque da lugar a uvas equilibradas, concentradas y llenas de energía.
La vinificación
Los vinos se vinifican de forma tradicional, en parte en depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza aromática, y en barricas viejas para añadir complejidad y untuosidad. La crianza sobre lías finas dura varios años antes del embotellado. La fermentación maloláctica parcial aporta una textura sedosa sin alterar la tensión del vino. El dosage final, muy bajo (Extra Brut), resalta la rectitud del terruño y el equilibrio de la añada.
La añada 2016
La añada 2016 tuvo un clima contrastado: una primavera húmeda seguida de un verano cálido y seco. Esta alternancia favoreció la obtención de uvas concentradas, maduras pero equilibradas. En Mesnil-sur-Oger, la caliza desempeñó un papel esencial al aportar frescura y mineralidad. Esta añada da lugar a vinos potentes y precisos, en los que la chardonnay expresa notas de cítricos maduros, albaricoque y flores blancas, sostenidas por una trama salina y pura.
Cata de la cosecha
Color
Amarillo dorado pálido, reflejos luminosos. Efervescencia fina y regular. El brillo evoca la pureza calcárea y la precisión del chardonnay de Mesnil.
Nariz
Sutil y elegante, con aromasde cítricos frescos (limón, pomelo), manzana verde yalbaricoque. Toques de miel, flores blancas y un ligero toque mineral completan este refinado bouquet.
Boca
Ataque vivo y preciso. Textura sedosa equilibrada por una agradable acidez. Aromas de cítricos confitados, frutas blancas y tiza húmeda. El final, largo y cristalino, combina frescura y salinidad con gran elegancia.
Sugerencias de maridaje
Este Blanc de Blancs Grand Cru es ideal para acompañar platos de marisco. Su vivacidad y elegancia combinan a la perfección con texturas delicadas.
- Ostras finas de claire
- Tartar de dorada con lima
- Gougères al queso comté
- Vieiras salteadas
- Filete de lenguado con mantequilla al limón
- Pollo asado con salsa clara
- Tarta de limón con merengue
- Melocotón escalfado con verbena
- Manzana con miel y almendras
Conservación y servicio
Cómo conservar esta cuvée
Conserve la cosecha Fins Lieux n.º 5 Mesnil-sur-Oger 2016 en una bodega fresca y oscura, a una temperatura de entre 10 y 12 °C y con una humedad de aproximadamente el 70 %. Gracias a su equilibrio entre tensión y riqueza, evolucionará armoniosamente hacia notas de avellana, mantequilla salada y frutos secos. Esta cuvée puede conservarse entre 8 y 15 años, dependiendo del formato y las condiciones de almacenamiento.
Potencial de guarda
Ventana óptima: 2025-2040. Entre 2025 y 2030, el vino expresa la frescura del chardonnay y sus notas cítricas. De 2031 a 2038, se redondea hacia matices de miel y almendra. A partir de 2039, la textura se vuelve acariciante y la mineralidad se expresa con nobleza y persistencia.
¿Cómo servir Fins Lieux n.º 5 2016?
Recomendamos servir Fins Lieux n.º 5 2016 a una temperatura de 9-10 °C en copas tulipán esbeltas. Una ligera aireación de 5 minutos revelará toda la complejidad aromática del Chardonnay Grand Cru. Este champán se expresa plenamente en la mesa, especialmente con mariscos o aves delicadamente asadas.
