La cuvée Fins Lieux n.º 7 Villers-Marmery Premier Cru 2015 de Champagne Péhu Simonet es una rareza en la gama de la bodega: la única cuvée procedente de un terruño Premier Cru. Dedicada íntegramente a la variedad Chardonnay del lugar conocido como Les Chouettes, en Villers-Marmery, revela la pureza y la frescura de la ladera este de la Montaña de Reims. Un blanc de blancs recto, cristalino y vibrante, que ilustra la precisa visión de David Péhu.
La elaboración del Champagne Péhu Simonet Fins Lieux n.º 7 Villers-Marmery Premier Cru 2015
Con Fins Lieux n.º 7, David Péhu ha querido aislar este terruño singular que antes destinaba al comercio, con el fin de resaltar su carácter puro y tenso. Vinificado y criado íntegramente en depósitos de acero inoxidable, sin fermentación maloláctica, este champán refleja fielmente la mineralidad y la precisión de Villers-Marmery.
- La Chardonnay (100 %) aporta tensión, brillo y pureza aromática.
El terruño
La localidad de Les Chouettes se encuentra en Villers-Marmery Premier Cru, en la ladera oriental de la Montaña de Reims. Los suelos calcáreos, cubiertos de finas capas de arcilla, confieren al chardonnay una tensión natural y una energía recta. La exposición es equilibrada, lo que ofrece una maduración lenta que favorece la frescura. Este viñedo, cultivado con cuidado según métodos respetuosos con la vida, produce uvas de una precisión notable, marcadas por una firma floral y salina única.
La vinificación
La fermentación y la crianza se realizan en depósitos de acero inoxidable para preservar la pureza aromática del chardonnay. Fiel al estilo de la casa, no se busca la fermentación maloláctica para conservar la tensión y la vivacidad del vino. Tras la vinificación, la cuvée reposa varios meses sobre lías finas antes de ser embotellada, y luego envejece durante mucho tiempo en la bodega. El dosage Extra Brut (3 g/L) subraya la rectitud y la elegancia natural de este champán. Producción confidencial de unas 2500 botellas.
La añada 2015
El año 2015 se caracterizó por un verano cálido y seco, precedido por un invierno suave y húmedo. Las uvas alcanzaron una buena madurez, conservando al mismo tiempo una acidez equilibrada gracias a las frescas noches de finales de temporada. Esta generosa añada revela vinos amplios, precisos y luminosos. En Fins Lieux n.º 7, el chardonnay expresa notas de cítricos maduros, flores blancas y una notable tensión calcárea. Una añada solar, dominada por una vinificación de gran precisión.
Cata de la cosecha
Color
Oro blanco con reflejos verdes, típicos del chardonnay. Efervescencia fina y viva. Brillo límpido, garantía de frescura.
Nariz
Fino y delicado. Aromasde cítricos frescos, flores blancas y tiza húmeda. Al airearse, aparecen notas de manzana verde y ralladura de limón.
Boca
Ataque franco y vivo. Textura cristalina, equilibrio entre tensión y delicadeza. Aromas de cítricos, flores y una ligera salinidad que alarga el final. Final largo, limpio y elegante.
Sugerencias de maridaje
Un champán puro y directo, perfecto como aperitivo o para acompañar platos con productos del mar y texturas finas.
- Ostras n.º 3 con limón
- Tartar de lubina
- Gougères con queso Comté
- Vieiras salteadas
- Filete de lenguado con mantequilla al limón
- Pollo asado con salsa clara
- Tarta ligera de limón
- Manzana con miel y almendras
- Melocotón blanco asado
Conservación y servicio
Cómo conservar esta cuvée
Conserve la cuvée Fins Lieux n.º 7 Villers-Marmery 2015 a una temperatura de entre 10 y 12 °C en una bodega estable y húmeda, protegida de la luz. Esta cuvée puede conservarse entre 5 y 8 años. Evolucionará hacia notas de avellana fresca, brioche y miel, conservando al mismo tiempo su tensión y precisión.
Potencial de guarda
Ventana óptima: 2025-2033. Entre 2025 y 2028, el vino expresa su frescura y sus notas florales. De 2029 a 2033, se redondea hacia matices de mantequilla fresca, almendra y frutos secos. El chardonnay conserva siempre un fino toque salino en el final.
¿Cómo servir Fins Lieux n.º 7 2015?
Recomendamos servir Fins Lieux n°7 2015 a una temperatura de 9-10 °C en una copa tulipa fina. Esta temperatura permite expresar la finura de las burbujas y la tensión del chardonnay.
