Pertois-Lebrun pone a la venta excepcionalmente algunas botellas de la añada 2012 de su cuvée Derrière Le Mont Aigu. Las botellas se han degollado especialmente para la ocasión.
Derrière Le Mont Aigu es una cuvée parcelaria elaborada a partir de una de las mejores parcelas de la propiedad. Es un champán que resalta la mineralidad calcárea y salina del terruño de Chouilly.
La rica y soleada añada 2012 produjo magníficas uvas de esta parcela, plantada en 1955, con un equilibrio perfecto entre frescura y expresión aromática. Estos Chardonnays se vinifican y maduran en cubas de acero inoxidable para conservar una encantadora tensión.
Puestos a la venta en 2019, Antoine y Clément Bourret habían conservado algunas botellas para ofrecerlas con un envejecimiento prolongado.
Derrière Le Mont Aigu n°12 DT (DT significa Dégorgement Tardif, o Degüelle Tardío) habrá pasado 10 años en las bodegas de la empresa, ganando en complejidad. Desgorgado en enero de 2023, está dosificado a 2 g/l, es decir, Extra Brut. Esta dosificación no hace sino resaltar la gran mineralidad de su terruño.
Detrás de Le Mont Aigu n°12 DT Pertois-Lebrun se esconde un color dorado pálido con reflejos plateados. Sus burbujas son finas y delicadas.
Este champán Blanc de Blancs tiene una nariz de tiza y, tras unos instantes, revela notas de especias dulces y fruta amarilla madura.
El ataque en boca es franco y vivo, llevado por una gran tensión mineral. Luego, en el paladar medio, aparecen bonitas notas de cítricos confitados, junto con toques de fruta amarilla. El final es largo y persistente, con un toque de yodo.
