La cuvée Derrière Le Mont Aigu n.º 18 de Pertois-Lebrun es una microcuvée confidencial, de la que solo se producen 1335 botellas. Este Blanc de Blancs Grand Cru, procedente de una única parcela del terruño de Chouilly, es una interpretación libre y natural de la añada 2018. Vinificado sin adición de sulfitos y criado en parte en cubas de gres, este Brut Nature revela una pureza de fruta brillante y una expresión sin filtros del Chardonnay. Es un vino vivo, expresivo y afrutado, destinado a los amantes de los champanes de autor que buscan una experiencia auténtica.
La elaboración de Derrière Le Mont Aigu n.º 18 Pertois-Lebrun
Este champán se elabora exclusivamente a partir de la «tête de cuvée» (las primeras prensas), lo que garantiza la finura de los mostos. La vinificación es singular: tras las fermentaciones alcohólica y maloláctica, los vinos se crían sobre lías finas durante 10 meses. La crianza es mixta, repartida entre barricas de roble (60 %) para la pátina y la estructura, y cubas de gres (40 %) para preservar la energía y la pureza de la fruta. Algo poco habitual y exigente, esta cuvée se beneficia de una clarificación natural: no ha sido sometida a clarificación ni filtración y, sobre todo, no se le han añadido sulfitos.
El terruño
Las uvas proceden exclusivamente de la zona catastral denominada «Derrière Le Mont Aigu», situada en el Grand Cru de Chouilly. Esta parcela específica se beneficia de suelos profundos y de una exposición que favorece una maduración completa. El trabajo del suelo y el enfoque respetuoso con la vida permiten capturar la esencia mineral y solar de este terruño de la Côte des Blancs.
El envejecimiento
El embotellado de esta edición limitada tuvo lugar el 17 de julio de 2019. A continuación, las botellas reposaron sobre listones durante 5 años en la frescura de las bodegas. El degüelle se realizó el 21 de junio de 2024, sin ningún dosage (Brut Nature), dejando que el vino se expresara en su más pura esencia.
Edición n.º 18 (Base 2018)
La edición n.º 18 corresponde a la añada 2018, un año que quedará en el recuerdo por su generosidad cualitativa y cuantitativa. Gracias a unos suelos empapados de agua en invierno y a un sol omnipresente durante la maduración, la campaña transcurrió sin contratiempos. Las etapas fenológicas se sucedieron a un ritmo sostenido, lo que dio lugar a un estado sanitario impecable y a un potencial de cosecha excepcional, que combinaba riqueza aromática y abundancia.
Cata de la cosecha
Color
El color es dorado brillante y denso. La efervescencia es cremosa, lo que demuestra la riqueza de la materia sin filtrar.
Nariz
La nariz es inmediatamente expresiva y seductora. Se abre con generosas notas de frutas amarillas maduras y frutas del huerto, realzadas por una pureza mineral y un sutil toque especiado aportado por el roble y la arenisca.
Boca
En boca, el vino se revela afrutado y carnoso. La textura es táctil, precisa, sin la austeridad que a veces se asocia a los vinos sin dosificación. La ausencia de sulfitos ofrece una libertad aromática poco común, con un final muy nítido, puro y vibrante.
Sugerencias de maridaje
- Carpaccio de vieiras
- Rábanos con mantequilla salada
- Gougères naturales
- Lenguado a la molinera
- Tartar de ternera con avellanas
- Lomo de bacalao al vapor
- Comté afrutado de 18 meses
- Beaufort de verano
- Ensalada de melocotón blanco
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Esta cuvée se entrega en botella. Elaborada sin sulfitos añadidos, es especialmente sensible a la oxidación y a la luz. Es fundamental almacenarla en total oscuridad, tumbada, en una bodega fresca (10-12 °C) y perfectamente estable. Una conservación rigurosa es la clave para preservar el brillo de este vino natural.
Potencial de guarda
Derrière Le Mont Aigu n.º 18 es un vino vivo que evolucionará con elegancia. Su ventana de degustación óptima se extiende a lo largo de unos diez años:
- 2025-2027: el vino expresa su energía solar, su fruta brillante y su pureza inmediata (fase de expresión).
- 2028-2031: Gana en textura y untuosidad, las notas de arenisca y madera se funden para ofrecer una complejidad especiada (fase de plenitud).
- A partir de 2032: La cosecha alcanza una madurez serena, con notas de frutos secos y cera de abeja, típicas de los grandes chardonnays sin sulfuro (fase de plenitud).
Consejos de servicio
Sirva este champán «natural» a una temperatura de entre 10 y 11 °C. Evite el frío excesivo, ya que bloquearía su expresión. Una decantación suave o el uso de copas anchas pueden ayudar a que el vino se abra y disipe una posible reducción noble al abrirlo.
Anécdota sobre esta cuvée
El uso de cubas de gres para el 40 % de la crianza es una técnica audaz. Este material, con una porosidad específica, permite una microoxigenación diferente a la de la madera, preservando la tensión y la pureza mineral del Chardonnay sin añadir aromas de madera, creando un equilibrio perfecto con el 60 % criado en barricas de roble.
