Les Hauts d'Aillerands 2013 es una de las tres cuvées parcelarias de la nueva gama Pertois-Moriset. Cada una de estas cuvées honra las características y la tipicidad de uno de los 3 lieux-dits de la Casa, situados en Mesnil-sur-Oger.
Este Blanc de Blancs se elabora con Chardonnay procedente de la parcela denominada "Les Hauts d'Aillerands au Midi", un terruño Grand Cru de la Côte des Blancs. Estas dos parcelas se plantaron en 1977 y 2010, con una superficie total de 1,10 hectáreas.
2013 fue una añada especialmente tardía, pero el radiante verano proporcionó máxima insolación y escasas precipitaciones, parámetros ideales para la maduración de los Chardonnays. La vendimia de otoño produjo vinos elegantes y frescos.
Los Chardonnays, recogidos el 28 de septiembre de 2013, se vinificaron mitad en barricas y mitad en toneles, con una crianza sobre lías de 9 meses sin removido.
Al igual que las otras cuvées de la casa, se bloqueó la fermentación maloláctica para preservar la hermosa acidez, frescura y tensión del vino, dándole un final más largo y salado en el paladar.
Las botellas envejecen un mínimo de 5 años y medio en las bodegas de la Casa, y el vino es Brut Nature, es decir, sin dosificar, para preservar la esencia de este champán.
Sólo se producen 1193 botellas de Les Hauts d'Aillerands 2013.
