Les Hautes Mottes 2015 es la nueva cuvée por parcelas de la gama Pertois-Moriset. Cada una de estas cuvées presenta las características y la tipicidad de uno de los 4 lieux-dits de la Casa, situados en Mesnil-sur-Oger.
Este Blanc de Blancs se elabora con Chardonnay procedente del viñedo "Les Hautes Mottes", un terruño Grand Cru de la Côte des Blancs. Estas dos parcelas se plantaron en 1999 y 2001, con una superficie total de 0,67 hectáreas.
El año 2015 siguió perfectamente la tendencia continental de la década, con un invierno suave y húmedo y un verano caluroso y seco. Gracias a un final de verano fresco, las uvas maduraron y se volvieron jugosas, maduras y concentradas: una añada espectacular.
Los Chardonnay, recogidos el 14 de septiembre de 2015, se vinificaron en barricas de roble (20%) y en depósitos de acero inoxidable (80%).
Al igual que en las demás cuvées de la casa, se bloqueó la fermentación maloláctica para preservar la fina acidez, la frescura y la tensión del vino, lo que le confiere un final en boca más largo y salino.
Tras el embotellado el 20 de julio de 2016, las botellas envejecieron durante un mínimo de cinco años y medio en las bodegas de la Casa y el vino se mezcló con 2,5 g/L de Extta-Brut.
Solo se producen 2144 botellas de Les Hautes Mottes 2015.
