Cuvée Derrière Le Mont Aigu n°12 es una cuvée parcelaria procedente de uno de los mejores parellels de la propiedad. Este champán resalta la mineralidad calcárea y salina del terruño de Chouilly.
Antoine y Clément Bouret, dos hermanos que se han hecho cargo de la propiedad familiar, elaboran esta cuvée únicamente en las mejores añadas. La rica y soleada añada 2012 produjo magníficas uvas de esta parcela, plantada en 1955, con un equilibrio perfecto entre frescura y expresión aromática.
Estos Chardonnays se vinifican y maduran en cubas de acero inoxidable para crear una hermosa tensión.
Tras el embotellado, Derrière Le Mont Aigu n°12 pasa 6 años en las bodegas de la casa, ganando en complejidad. El dosage es Extra Brut, destacando simplemente la gran mineralidad de su terruño.
Derrière Le Mont Aigu n°12 de Pertois-Lebrun tiene un color dorado pálido con reflejos plateados. Sus burbujas son finas y delicadas.
En nariz, este Blanc de Blancs desprende notas de tiza y, al cabo de unos instantes, de galleta y flores blancas.
El ataque en boca es franco y vivo, llevado por una gran tensión mineral. En el centro del paladar surgen bonitas notas cítricas. El final es largo y persistente durante varios segundos, con un toque de yodo.
