La cuvée Chevry 2019 de Maison Petit-Clergeot es un Blanc de Noirs elaborado íntegramente con uvas Pinot Noir de la parcela "Chevry", en la comuna de Polisot.
En 2017, Paul decidió construir una prensa y una cuba para elaborar su propio champán. Vinificó sus primeras uvas en 2018, experimentando y buscando el vino que quería. Vinificó y maduró la cosecha de 2019 en dos recipientes completamente diferentes: cubas y madera. Quiere revelar todo el potencial de su terruño sin enmascararlo con el efecto añada.
La parcela "Chevry", que data de 1975, está plantada en suelo kimmeridgiano, lo que confiere al vino un carácter muy mineral y fresco. Las viñas se trabajan con el mayor respeto y se han convertido a la agricultura ecológica desde 2020. Paul trata sus viñas con infusiones vegetales y compost que él mismo elabora. Desde hace unos meses, un rebaño de ovejas de desecho pasta entre las hileras de viñas, segando la hierba de forma natural y aportando valiosas contribuciones orgánicas y nutricionales.
Este Chevry 2019 Cuvée Cuvee se elabora, como su nombre indica, exclusivamente en cubas de acero inoxidable. Se ha beneficiado de 30 meses de crianza sobre láminas para desarrollar su paleta aromática. Tras el degüelle, el vino no se dosifica y no se añade azúcar para enmascarar sus características específicas. Sólo se han producido 3749 botellas.
Para apreciar plenamente los aromas de esta cuvée, recomendamos servirla a 12°C y después de abrirla durante media hora.
