Champagne Petit Clergeot

La Maison Petit Clergeot se encuentra en Polisot, en el corazón de la Côte des Bar. En 2017, Paul-Bastien Clergeot tomó el relevo de su padre y heredó un viñedo de 8 hectáreas repartidas entre los municipios de Polisot, Balnot-sur-Laignes, Les Riceys y Montgueux. En 2017, decidió construir una prensa y una bodega para elaborar su propio champán. Vinificó sus primeras uvas en 2018 y busca revelar todo el potencial de su terruño. Su filosofía: «una parcela, una variedad, una añada».

La primera parcela seleccionada por Paul-Bastien Clergeot es la de Chevry, en el municipio de Polisot. Esta parcela, que data de 1975, está plantada en un suelo kimmeridgiano que confiere al vino un carácter muy mineral y fresco. La viña se trabaja con el máximo respeto y se ha convertido a la agricultura ecológica desde 2020. La parcela de Chevry da así origen a dos cuvées: Chevry 2021 – Cuvée Cuve y Chevry 2021 – Cuvée Fût. De este modo, utiliza dos recipientes totalmente diferentes, la cuba y la madera, para obtener una doble interpretación de la parcela.