Champagne Petit Clergeot

La Maison Petit Clergeot está situada en Polisot, en el corazón de la Côte des Bar. En 2017, Paul-Bastien Clergeot tomó el relevo de su padre y heredó un viñedo de 8 hectáreas en Polisot, Balnot-sur-Laignes, Les Riceys y Montgueux. En 2017, decidió construir una prensa y una sala de cubas para elaborar su propio champán. Vinificó sus primeras uvas en 2018 y buscó revelar todo el potencial de su terruño. Su filosofía es "una parcela, una variedad de uva, una añada".

La primera parcela seleccionada por Paul-Bastien Clergeot es la de Chevry, en el municipio de Polisot. Esta parcela, que data de 1975, está plantada en suelo kimmeridgiano, lo que confiere al vino un carácter muy mineral y fresco. Las viñas se trabajan con sumo respeto y se han convertido a la agricultura ecológica desde 2020. La parcela Chevry da lugar a dos cuvées: Chevry 2021 - Cuvée Cuve y Chevry 2021 - Cuvée Fût. Utiliza dos recipientes completamente diferentes, la cuba y la madera, para obtener una doble interpretación de la parcela.