Champagne Petit Clergeot

La Maison Petit Clergeot está situada en Polisot, en el corazón de la Côte des Bar. En 2017, Paul-Bastien Clergeot tomó el relevo de su padre y heredó un viñedo de 8 hectáreas repartidas entre los municipios de Polisot, Balnot-sur-Laignes, Les Riceys y Montgueux. Ya en 2017 decidió construir una prensa y una sala de fermentación para elaborar su propio champán. Vinificó sus primeras uvas en 2018 y busca sacar a relucir todo el potencial de su terruño. Su filosofía es «una parcela, una variedad de uva, una añada».

La primera parcela seleccionada por Paul-Bastien Clergeot es la de Chevry, en el municipio de Polisot. Esta parcela, que data de 1975, está plantada en un suelo kimmeridgiano que confiere al vino un carácter muy mineral y fresco. El viñedo se cultiva con el máximo respeto y está en proceso de conversión a la agricultura ecológica desde 2020. La parcela de Chevry da lugar así a dos cuvées: Chevry – Cuvée Cuve y Chevry – Cuvée Fût. De este modo, utiliza dos recipientes totalmente diferentes, la cuba y la madera, para obtener una doble interpretación de la parcela.