Descripción & elaboración
La cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût del dominio Petit Clergeot es un champán artesanal elaborado en el terruño aubois de Polisot. Es un Blanc de Pinots Noirs con notas de cereza griotte — especias suaves — toque amaderado integrado. En boca, la textura es vinosa y carnosa, sostenida por una mineralidad calcárea que invita tanto al aperitivo como a un almuerzo gastronómico. Paul-Bastien Clergeot, quien relanzó este dominio familiar en 2017, produce esta cuvée exclusiva (6 000 botellas numeradas) con un enfoque de viticultura viva que se inscribe en la Nueva Ola champenoise. Una corriente que valoriza la expresión parcelaria estricta.
El Terruño
Las uvas proceden únicamente del pueblo de Polisot, en el Aube, en la Côte des Bar. La viña ocupa una parte baja de ladera orientada al Este, captando el sol matinal y beneficiándose a la vez del aire fresco que desciende de la colina. La maduración se produce lentamente, preservando la frescura del fruto.
El terruño kimmeridgiense de Polisot estructura la cuvée en profundidad. Este zócalo del Jurásico superior alterna margas y calizas repletas de fósiles de ostras, transmitiendo al vino una firma yodada característica. Las raíces de las cepas se sumergen a través de estos estratos fisurados para extraer minerales y complejidad.
La vinificación
La prensa neumática selecciona únicamente el corazón de prensado; los mostos de prensa se descartan. La fermentación alcohólica arranca espontáneamente gracias a las levaduras indígenas (levaduras presentes de forma natural en la piel de las uvas), sin ningún aporte exterior.
La totalidad de los mostos fermenta en barricas de roble de 228 litros. El dominio vinifica sin sulfuroso añadido, dejando que el espectro aromático del Pinot Noir se exprese libremente. Es un enfoque que aporta redondez y profundidad sin enmascarar el fruto.
La fermentación maloláctica se desencadena de forma natural, redondeando la textura en boca. El tiraje se realiza sin clarificación ni filtración, bajo cápsula corona. Paul-Bastien Clergeot firma aquí un champán Brut Nature (0 g/L).
La añada 2022
El año 2022 se distinguió por un soleamiento excepcional. El desborre precoz, provocado por un rápido calentamiento primaveral, fue seguido de episodios caniculares estivales. La viña auboise recurrió a sus reservas hídricas invernales para superar esas altas temperaturas sin ceder.
Los Coteaux de Polisot se beneficiaron de un microclima atemperado por la proximidad del río y las brumas matinales, que regularon la temperatura y permitieron una maduración progresiva. La vendimia, a finales de agosto, entregó bayas perfectamente sanas.
El Pinot Noir mostraba una hermosa concentración en polifenoles. La añada 2022 da vinos densos y carnosos, con una acumulación natural de azúcares llevada a su óptimo, conservando al mismo tiempo un equilibrio ácido intacto.
Cata
Color
La cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût presenta una tonalidad de oro profundo con reflejos cobrizos, animada por una efervescencia fina.
Nariz
En nariz, se descubren aromas de cereza griotte acompañados de pimienta blanca y notas tostadas.
Boca
En el paladar, este champán afirma una textura vinosa en boca, sostenida por una mineralidad calcárea y un largo final salino.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté
- Tostadas de pata negra
- Champiñones rellenos
- Solomillo de cerdo
- Magret de pato lacado
- Risotto de boletus
- Chaource curado
- Comté de 24 meses
- Tarta fina de higos
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva es el equilibrio entre la energía del fruto rojo y la pátina de la madera. Su boca carnosa, con matices de cereza y flores secas, se alarga en un final salino de gran pureza.
Mi consejo
Sírvalo a 10–12 °C en una copa de vino para liberar su bouquet complejo. Este champán vinoso acompañará maravillosamente un ave con colmenillas o un mollejas de ternera.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
La cuvée Chevry 2022 - Cuvée Fût de Petit Clergeot evolucionará a largo plazo. Su materia asegura una guarda de aproximadamente 15 años.
- Hasta 2032: la estructura mostrará notas especiadas primarias sostenidas por la calcárea.
- A partir de 2033: la aireación desarrollará aromas terciarios de sotobosque y setas.
- Hacia 2037: con los años, matices de frutas con hueso en compota vendrán a enriquecer la paleta.
Consejos de servicio
La temperatura de servicio ideal es de 10-12 °C. Una copa tulipa concentra los aromas y revela la complejidad del vino. Una breve aireación previa suaviza la estructura tánica.
Anécdota sobre esta cuvée
El pueblo de Polisot alberga la sede histórica de la explotación. La visión de Paul-Bastien Clergeot queda encarnada en la cuvée Le Gang des Vieilles, expresión de las viejas viñas de la Côte des Bar. Las cepas fueron plantadas en 1975; estas viñas cincuentenarias regulan naturalmente su rendimiento.
La elección de la barrica modifica la trama del vino: la madera permite una micro-evaporación a través de las duelas, oxigenando lentamente las lías finas. Este enfoque se aleja del perfil de la cuvée Chevry vinificada en depósito — el acero inoxidable preserva la austeridad allí donde el roble aporta pátina.
