Descripción & elaboración
La cuvée Le Gang des Vieilles N°3 R 23 de Petit Clergeot es un champán Brut Nature procedente de viejas viñas de Polisot. Un champán con notas de manzana crujiente — cítricos frescos — mineralidad calcárea, con una tensión en boca que invita al aperitivo. En boca, la textura es fluida y aérea. Paul-Bastien Clergeot elabora aquí una cuvée confidencial, arraigada en las margas kimmeridgienses de la Côte des Bar.
El Terruño
El dominio cultiva ocho hectáreas repartidas en tres sectores del Aube. Esta cuvée procede del pueblo de Polisot, en la Côte des Bar. Las cepas se enraízan en un terruño arcillo-calcáreo de Polisot, compuesto de margas kimmeridgienses.
Plantadas en 1951, estas parcelas históricas inspiran el nombre de la cuvée. En 2017, Paul-Bastien Clergeot retoma la explotación familiar e imprime una dirección vitícola respetuosa con el entorno. El dominio gestiona hoy un viñedo certificado ecológico por Ecocert, bajo el marco de la Agriculture Biologique.
Las prácticas culturales excluyen todo producto de síntesis. El mantenimiento de los suelos se realiza mediante laboreo mecánico superficial. Un rebaño de ovejas pasta entre las hileras durante el invierno, fertilizando la tierra de forma natural.
Para este lote, el viticultor aísla sus cepas blancas más antiguas. La gama incluye además un Blanc de Pinots Noirs, que ilustra la diversidad de tipologías auboises.
La vinificación
El enfoque poco intervencionista se prolonga en la bodega. Desde 2018, el viticultor dispone de sus propias instalaciones de producción. Opta por un prensado fraccionado lento, que preserva la frescura original del mosto.
La fermentación alcohólica se inicia con las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en las uvas) de forma espontánea. Los mostos fermentan en recipientes inertes, con el mínimo de intervenciones. La fermentación maloláctica (transformación del ácido málico en ácido láctico, más suave) también se desencadena de manera espontánea.
Esta cuvée se distingue por una elaboración sin sulfitos añadidos, que mantiene una tensión vibrante en la copa. La ausencia de barricas nuevas preserva la expresión de la fruta. No se añade licor de expedición al final de la elaboración.
El vino es un champán Brut Nature no dosificado. Este 0 g/L garantiza una textura salivante y digestiva — lo que el dominio llama un « vin de trottoir », concebido para una bebibilidad inmediata.
Un champán sin añada
El código N°3 R 23 indica la tercera edición de esta etiqueta, con la cosecha 2023 como base mayoritaria. Esta vendimia auboise ofreció mostos a la vez carnosos y ácidos. El viticultor incorpora sus vinos de reserva para equilibrar la estructura.
El tiraje en botellas inicia la toma de espuma (refermentación en botella que crea la efervescencia). Un envejecimiento sobre lías en cava refina la efervescencia durante varios meses.
Cata
Vista
La copa presenta un color oro pálido luminoso, con discretos reflejos amarillo paja. Una efervescencia fina y regular recorre la copa durante largo tiempo, formando un collar persistente en la superficie.
Nariz
La nariz se abre con una expresión franca y tónica. Libera aromas de cítricos frescos muy nítidos, seguidos de toques de espino blanco y manzana verde al airear. Una trama mineral calcárea subraya el final de la inspiración.
Boca
El ataque en boca es vivo y directo. La ausencia de dosificación realza una textura fluida y aérea. Sabores crujientes de limón amarillo dominan el paladar medio, antes de un final prolongado sobre una hermosa salivación calcárea.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con comté
- Sashimi de lubina de anzuelo
- Ceviche de dorada
- Carpaccio de vieiras
- Mollejas de ternera braseadas
- Ave pochada
- Chaource afinado
- Brillat-Savarin
- Tarta de limón
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me emociona de esta cuvée es su pureza vibrante. Me encantaron sus notas de manzana fresca y piel de cítricos, sostenidas por una dimensión calcárea muy nítida.
Mi consejo
Sírvalo a 8–10 °C en una copa de vino para dejar que su frescura afrutada se exprese plenamente sobre un tartar de vieiras.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
El Le Gang des Vieilles N°3 R 23 de Petit Clergeot evolucionará serenamente con el tiempo. Presenta un potencial de guarda estimado de 5 a 7 años.
- Degustación inmediata: el vino expresa su aromática primaria en toda su vivacidad. Despliega notas tónicas de limón y espino blanco silvestre.
- Degustación tras 3 años: el envejecimiento en botella suaviza la textura. El conjunto desarrolla notas más carnosas de pera blanca madura.
- Degustación tras 5 años: el perfil gana una delicada dimensión terciaria. La trama se orienta hacia aromas de almendra dulce y fruta confitada.
Consejos de servicio
Este Brut Nature se sirve entre 8-10 °C, un margen que tempera la franqueza ácida del Pinot Blanc. Recomendamos una copa amplia de forma tulipa: retiene eficazmente los aromas primaverales del vino. La aireación natural en la copa es suficiente para la expresión completa de la cuvée.
Anécdota sobre esta cuvée
La autonomía de la bodega comienza con la vendimia 2018. Paul-Bastien Clergeot deja entonces la venta exclusiva de sus cosechas a la negociación y firma sus propias etiquetas sobre el terruño de Polisot. Este giro le permite adoptar una vinificación parcelaria precisa.
Esta lectura del suelo se refleja en la cuvée parcelaria con añada de Petit Clergeot. El dominio identifica cada terruño explotado, incluyendo los ensayos de crianza a medida.
Estas variaciones de contenedores resuenan en una expresión confidencial en madera de Petit Clergeot. Allí donde la cuvée Chevry fermenta en roble, Le Gang des Vieilles privilegia el acero inoxidable, subrayando la especificidad de las cepas auboises de 1951. La gama dibuja así una cartografía precisa del subsuelo local.
