Descripción & elaboración
La cuvée Les Commes 2022 del domaine Petit Clergeot es un champán con notas de frutas blancas crujientes — cítricos frescos — mineralidad calcárea. En boca, el final tenso invita al aperitivo o a una comida en torno a productos yodados. Paul-Bastien Clergeot elabora esta cuvée parcelaria en cantidades muy limitadas.
El Terruño
La parcela se encuentra en el municipio de Polisot, a 250 metros de altitud. Esta altura frena la maduración de los racimos: las noches frescas retienen la caída de la acidez de las bayas. El subsuelo descansa sobre capas de Kimmeridgiense y Portlandiense — una caliza fracturada con fósiles que las raíces atraviesan en profundidad. Su porosidad garantiza un drenaje eficaz en períodos lluviosos y restituye la humedad en períodos secos.
Plantadas en 1971, estas vides exigen una poda corta. La pendiente impide el paso de maquinaria mecánica: la labor se realiza manualmente, conforme a las directrices de l'INAO. Un encespedado de leguminosas entre las filas fija el nitrógeno y favorece la vida microbiana del suelo.
La vinificación
Les Commes 2022 es un Blanc de Pinots Noirs, cepa auboise por excelencia. Durante la vendimia y el prensado, los jugos de prensa se descartan desde la extracción. La fermentación alcohólica se desencadena gracias a las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en las uvas), y la maloláctica sigue su curso de forma natural.
Los mostos fermentan en dos recipientes: una cuba de acero inoxidable para la mayor parte, y barricas de roble para el resto — aportando redondez y complejidad aromática. La crianza en botella se extiende durante un mínimo de 15 meses. La autólisis (contacto prolongado con las lías de levaduras) enriquece la textura. La botella no se filtra, lo que preserva la densidad del vino.
La añada 2022
En Champagne, 2022 resultó ser un año seco. Este déficit pluviométrico limitó las enfermedades, garantizando un estado sanitario excepcional. El aumento de las temperaturas dinamizó la viña, que acumuló azúcares preservando al mismo tiempo su equilibrio ácido — el denso follaje protegió los racimos de las quemaduras estivales. En las viñas viejas de la propiedad, el rendimiento se mantuvo por debajo de la media regional, concentrando aún más los aromas.
La vendimia comenzó a finales de agosto. La mesa de selección eliminó las bayas pasas. La elevada densidad alcohólica de los mostos presagiaba un vino estructurado, tenso y mineral.
Cata
Color
La copa presenta un tono oro pálido luminoso. La efervescencia dibuja un cordón persistente de burbujas nerviosas.
Nariz
En nariz, notas de manzana crujiente y zestos de cítricos. Una mineralidad calcárea subraya el conjunto.
Boca
En boca, la textura es tónica y rectilínea. El final salino prolonga la experiencia.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté curado
- Carpaccio de vieiras
- Rábanos con mantequilla salada
- Filete de lenguado a la meunière
- Suprema de ave asada
- Tartar de ternera yodado
- Chaource joven
- Comté con 18 meses de afinado
- Tarta fina de manzana
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva de esta cuvée parcelaria es su tensión vibrante unida a una madurez generosa. Me encantó su aromática de pequeños frutos rojos crujientes y su final salino, típico de los suelos kimmeridgienses de la Côte des Bar.
Mi consejo
Sírvalo entre 10 y 12 °C en una copa de vino para liberar su aromática. Este champán estructurado acompañará a la perfección un ave a la crema o un comté añejo.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
La cuvée Les Commes 2022 de Petit Clergeot evolucionará favorablemente con el tiempo. Es un vino con una guarda de aproximadamente 10 a 15 años.
- Hasta 2032: la cuvée ofrecerá vivacidad con notas afrutadas de cítricos.
- A partir de 2033: el champán evolucionará hacia aromas de brioche.
- Hacia 2037: la cuvée Les Commes 2022 alcanzará su madurez con matices de sotobosque.
Consejos de servicio
Para apreciar este champán, recomendamos una temperatura de servicio de 10-12 °C. Sumerja la botella en un cubo de agua con hielo durante 20 minutos. Una copa tipo tulipa favorecerá la expresión aromática.
Anécdota sobre esta cuvée
Paul Clergeot heredó la parcela que antaño cultivaba su abuelo. Adosada a un bosque, su inclinación impide cualquier maquinaria motorizada: el viticultor sube los arados con la ayuda de un cabrestante manual. Desde la poda invernal hasta la vendimia, cada cepa requiere múltiples intervenciones a mano. Este compromiso caracteriza las creaciones artesanales firmadas Petit Clergeot.
El domaine privilegia la observación del follaje en lugar de un calendario de tratamientos estandarizado. La adición de azufre en el embotellado se mantiene mínima. Amplíe su descubrimiento degustando este Pinot Noir de añada de la Côte des Bar.
