Descripción & elaboración
La cuvée Le Haut Revers du Chûtat R22 del domaine Petit Clergeot es un Blanc de Blancs con notas de espino blanco — cítricos frescos — mineralidad calcárea, sostenido por una gran rectitud. En boca, el ataque es vivo y salino, ideal como aperitivo acompañado de productos del mar. Paul-Bastien Clergeot elabora aquí una cuvée de tirada limitada.
Este vino de carácter expresa el terruño calcáreo a través de una crianza que combina depósitos de acero inoxidable y ánforas de terracota.
El Terruño
El domaine Petit Clergeot, situado en el Aube, trabaja ocho hectáreas entre la Côte des Bar y los alrededores de Troyes. La familia cultiva viñas en Montgueux, Polisot y Les Riceys — una implantación que permite también elaborar un Blanc de Pinots Noirs. La cuvée Le Haut Revers du Chûtat R22 debe su nombre a una parcela única orientada al sur, cuya pendiente garantiza un drenaje natural y una insolación constante, propicia para la plena madurez de la uva.
Las cepas de Chardonnay, plantadas en 1986, hunden sus raíces en una capa de creta blanca Turoniana mezclada con silex aflorantes. Este substrato restituye el calor acumulado durante el día a lo largo del ciclo nocturno, otorgando al vino su característica tensión mineral.
En las viñas, el enherbamiento entre filas crea una competencia radicular natural que limita los rendimientos y concentra los mostos. La vendimia manual en cajas pequeñas preserva la integridad de los racimos hasta el lagar.
La vinificación
Los mostos fermentan bajo la acción exclusiva de levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en las uvas, sin adición exterior). El domaine reparte los jugos entre depósitos de acero inoxidable y ánforas de terracota italiana, que permiten una lenta evolución de la estructura con el tiempo. La fermentación maloláctica suaviza la matriz ácida del vino. La crianza sobre lías se extiende durante una duración precisa de 21 meses: una autólisis restringida que orienta la degustación hacia los aromas primarios de la variedad más que hacia los terciarios.
Paul-Bastien ha optado por no dosificar esta cuvée.
La añada 2022
La añada 2022 registró temperaturas estivales superiores a la media decenal de la Champaña. Tras un reposo invernal seco, la vid inicia pronto su ciclo vegetativo. En estos suelos calcáreos, la sequía de julio acelera el envero; lluvias focalizadas en la segunda quincena de agosto relanzaron la fotosíntesis. La vendimia comenzó con unos diez días de adelanto histórico.
Los rendimientos resultaron moderados. Los mostos alcanzaron un contenido en azúcar natural que garantiza un alcohol potencial óptimo, y el equilibrio ácido-base de la cosecha 2022 compensa la ausencia total de dosificación.
Degustación
Color
La cuvée Haut Revers du Chûtat R22 presenta un color dorado pálido con reflejos plateados.
Nariz
En nariz, se descubren notas de espino blanco y cítricos frescos, que evolucionan hacia un delicado bouquet floral y mineral.
Boca
En el paladar, este champán muestra un ataque en boca vivo y directo, sostenido por una efervescencia fina y decididamente salina.
Sugerencias de maridaje
- Gougères al comté
- Tartar de dorada
- Ostras especiales
- Filete de San Pedro
- Vieiras
- Ave de corral de Bresse
- Chaource curado
- Cabra seco con ceniza
- Beaufort d'alpage
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Este Blanc de Blancs me ha seducido por su gran finura y su trama mineral bien definida. Me encanta su energía vibrante, su final salino y esa delicada tensión calcárea teñida de un acento ahumado.
Mi consejo
Sírvalo a 10–12 °C en una copa de vino. Su bella energía mineral acompañará maravillosamente un tartar de dorada o un carpaccio de vieiras.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el champán. Tras su recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega; en su defecto, en un lugar fresco, no demasiado seco y a temperatura estable.
Potencial de guarda
La acidez del terruño de Montgueux confiere a esta cuvée un esqueleto propicio para el envejecimiento. La Haut Revers du Chûtat R22 de Petit Clergeot ofrece una ventana de consumo de aproximadamente doce años.
- Hasta 2029: la cuvée desprenderá aromas de cítricos y una trama mineral estricta.
- A partir de 2031: el vino desarrollará aromas terciarios de brioche y almendra.
- Hacia 2035: la Haut Revers du Chûtat R22 alcanzará su plena madurez aromática.
Consejos de servicio
Servir entre 10-12 °C para liberar plenamente los compuestos volátiles del Chardonnay. Una copa tipo tulipa cerrada ayuda a retener los aromas florales y a concentrar la mineralidad calcárea.
Anécdota sobre esta cuvée
La vendimia de 2017 marca un punto de inflexión decisivo para la explotación familiar. Paul Clergeot inicia entonces la transición del negocio al independiente, y la familia instala su propio centro de prensado en 2018. Esta autonomía técnica se refleja en la elaboración del champán añada criado en barrica de Petit Clergeot.
Desde entonces, el viticultor multiplica los ensayos de vinificación con levaduras naturales, y el proceso de certificación ecológica arrancó en 2021. Los paladares sensibles a una expresión depurada en depósito de Petit Clergeot reconocerán este enfoque minimalista. Cada lote parcelario se sigue por separado antes del ensamblaje primaveral final.
