La cuvée Chevry 2020 de Maison Petit-Clergeot es un Blanc de Noirs elaborado exclusivamente con uvas Pinot Noir de la parcela "Chevry", en la comuna de Polisot.
En 2017, Paul decidió construir una prensa y una bodega para elaborar su propio champán. Vinificó sus primeras uvas en 2018, experimentando y buscando el vino que quería. Vinificó y maduró la cosecha de 2020 en dos recipientes completamente distintos: cubas y madera. Quiere revelar todo el potencial de su terruño sin enmascararlo con el efecto añada.
La parcela "Chevry", que data de 1975, está plantada en suelo kimmeridgiano, lo que confiere al vino un carácter muy mineral y fresco. Las viñas se trabajan con el mayor respeto y se han convertido a la agricultura ecológica desde 2020. Paul trata sus viñas con infusiones vegetales y compost que él mismo elabora. Desde hace unos meses, un rebaño de ovejas de desecho pasta entre las hileras de viñas, segando la hierba de forma natural y aportando valiosa materia orgánica y nutrientes.
Este Chevry 2020 Cuvée Cuvee se elabora, como su nombre indica, exclusivamente en cubas de acero inoxidable. Se ha beneficiado de una crianza de 30 meses sobre láminas para desarrollar su paleta aromática. Tras el degüelle, el vino no se dosifica ni se añade azúcar para enmascarar sus características específicas.
Para apreciar plenamente los aromas de esta cuvée, le recomendamos servirla a 12°C y después de abrirla durante media hora.
