Intenso, mineral y de gran finura, el Clos des Goisses 2014 de Philipponnat es la expresión más pura del terruño de Champaña. Elaborada a partir de uvas procedentes del Clos des Goisses, un viñedo cerrado de 5,83 hectáreas con exposición sur en Mareuil-sur-Aÿ, esta cuvée refleja el excepcional microclima de este terruño único.
Con una predominancia de Pinot Noir (71 %) complementada con Chardonnay (29 %), se vinifica parcialmente en barricas de roble (64 %) sin fermentación maloláctica, con el fin de preservar su frescura natural. El prolongado envejecimiento de ocho años sobre lías en las históricas bodegas de la Maison, a una temperatura constante de 12 °C, confiere a este champán una complejidad y una profundidad notables. El dosificado muy bajo, de 4,25 g/l, permite expresar plenamente la mineralidad y la vinosidad de este terruño excepcional.
El terruño del Clos des Goisses
El Clos des Goisses es uno de los viñedos más antiguos de la región, que data del siglo XVII. Situado en la ladera más empinada de la Champaña, goza de una exposición óptima al sur. El suelo está compuesto por creta pura, que aflora en la superficie, lo que ofrece unas condiciones ideales para el cultivo de la vid. Este terruño excepcional confiere al Clos des Goisses una mineralidad única y una capacidad de envejecimiento notable.
Mezcla y estilo
La cuvée Clos des Goisses 2014 es una mezcla de 71 % Pinot Noir y 29 % Chardonnay, que refleja la composición del viñedo. La vinificación parcial en barricas de roble (64 %) aporta complejidad y redondez, mientras que la ausencia de fermentación maloláctica preserva la frescura y la acidez natural del vino. El envejecimiento prolongado sobre lías y el bajo dosage permiten que el champán conserve toda su pureza y mineralidad.
El envejecimiento
Cada botella se envejece durante ocho años sobre lías en las históricas bodegas de la Maison en Mareuil-sur-Aÿ, a una temperatura constante de 12 °C. Este prolongado envejecimiento confiere al Clos des Goisses una complejidad aromática y una profundidad excepcionales, al tiempo que preserva su frescura y vivacidad.
Cata de la cuvée
Color
Color dorado brillante, con un cordón de burbujas fino y persistente.
Nariz
Aromas complejos de frutas amarillas maduras, ciruela mirabel, ciruela Reina Claudia, flores blancas (acacia, vid), con un ligero toque tostado en el final.
Boca
Textura envolvente y afrutada, con notas de miel, tilo y un final mineral y salino, que refleja la pureza del terruño.
Sugerencias de maridaje
- Ostras finas de claire
- Sushis variados
- Caviar
- Caza asada
- Trufas negras
- Quesos de pasta blanda (Brie de Meaux, Chaource)
- Tarta Tatin
- Crème brûlée con vainilla
- Parfait helado con miel
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
Almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz y de las variaciones de temperatura, idealmente entre 10 y 12 °C. Evitar las vibraciones y la humedad excesiva para preservar la finura aromática y la frescura del vino.
Potencial de guarda
Clos des Goisses 2014 puede degustarse ahora mismo por su pureza y frescura, o conservarse entre 10 y 20 años para desarrollar matices más complejos de fruta madura, flores y mineralidad, conservando al mismo tiempo su vivacidad.
Consejos de servicio
Servir entre 10 y 12 °C, en una copa tulipa o flauta fina. Dejar que el vino se abra durante unos minutos para revelar toda su finura y complejidad aromática.
