La cuvée Copin Chardonnay del champán Pierre Deville es un Blanc de Blancs Grand Cru puro y refinado. Elaborado exclusivamente con chardonnays de Verzy, combina la rectitud de la variedad con la profundidad de la creta. El vino seduce por su perfil esbelto, su frescura calcárea y su textura sedosa.
Elaborada por Alban Corbeaux, esta cuvée refleja el espíritu de la bodega desde su regreso en 2016: precisión, paciencia y respeto por lo vivo. La madera desempeña un papel secundario, nunca dominante. Acompaña a la materia, subraya la tensión y revela la complejidad natural del terruño.
Producción confidencial de 3000 botellas.
Elaboración del champán Copin Chardonnay Pierre Deville
Monovarietal: 100 % chardonnay, cosecha 2021. Esta elección expresa la pureza del Grand Cru de Verzy y la verticalidad del chardonnay sobre creta. La vinificación, realizada íntegramente en madera, afina la textura sin enmascarar la mineralidad.
- 100 % Chardonnay: tensión, finura, rectitud. Cítricos, flores blancas, creta húmeda.
El terruño
Copin Chardonnay procede exclusivamente del terruño Grand Cru de Verzy. Dos parcelas históricas componen esta cuvée: Les Épinettes (plantadas en 1970) y Les Alouettes (1976). Estas viejas viñas hunden sus raíces en un suelo marrón calcáreo que descansa sobre la creta. La creta aflora a pocos centímetros y regula el agua y el calor, lo que da lugar a uvas con una mineralidad extraordinaria.
La viticultura es ecológica en conversión y se basa en prácticas biodinámicas. Trabajo mecánico del suelo, respeto del ritmo vegetativo, rendimientos controlados: cada gesto tiene como objetivo la pureza aromática. Las uvas alcanzan una madurez equilibrada, entre energía y precisión.
La vinificación
Las uvas se prensan lentamente para preservar la finura del mosto. La fermentación se inicia de forma natural con levaduras autóctonas. La vinificación y la crianza se realizan íntegramente en barricas de roble. Las partidas se remueven con moderación, según su tensión. La fermentación maloláctica completa redondea la estructura sin alterar la frescura.
Este minucioso trabajo confiere a la cuvée un perfil amplio y vibrante. El dosage Extra Brut (menos de 5 g/l) simplemente armoniza el conjunto. El vino desprende aromas de tiza, almendra fresca y limón maduro, en un equilibrio entre densidad y delicadeza.
La añada 2021
Año fresco y exigente. Los bajos rendimientos han concentrado los jugos. Los chardonnays de Verzy ofrecen aquí una tensión recta y una acidez perfectamente integrada. 2021 marca un estilo puro, vertical y preciso. La roble actúa como revelador de textura, añadiendo flexibilidad y complejidad.
La larga crianza sobre lías finas refuerza la armonía. El resultado: un vino brillante, salino y fino, con una prometedora evolución en bodega.
Cata de la cosecha
Color
Amarillo pálido brillante, con reflejos plateados. Efervescencia fina y persistente. El color refleja la pureza del chardonnay y la mineralidad del suelo calcáreo.
Nariz
Nariz expresiva con notas de cítricos frescos, flor de acacia y tiza húmeda. La crianza en madera añade matices de mantequilla dulce y almendra. El conjunto sigue siendo ligero, con una bella precisión.
Boca
Ataque tenso y directo. Textura sedosa y esbelta. El chardonnay despliega notas cítricas y salinas. La madera aporta volumen sin pesadez. Final limpio, largo y cincelado, con notas de piedra húmeda y ralladura confitada.
Sugerencias de maridaje
Este Blanc de Blancs Extra Brut marida con platos finos y cincelados. La tensión mineral pide productos yodados o ligeramente mantecosos. Privilegie los sabores nítidos y las texturas delicadas.
- Ostra fina de claire
- Carpaccio de dorada
- Gougères ligeras
- Vieiras salteadas
- Filete de lenguado a la molinera
- Pollo con colmenillas
- Limón merengado
- Manzana al horno con miel
- Tarta fina de peras
Conservación y servicio
Conservación de esta cosecha
Conserve sus botellas en una bodega fresca (10-12 °C) a temperatura estable. Protéjalas de la luz directa y las vibraciones. Una ligera humedad (alrededor del 70 %) mantiene los tapones flexibles. Coloque la botella en posición horizontal y evite los cambios bruscos de temperatura: la delicadeza aromática del chardonnay depende de ello.
Potencial de guarda
Ventana ideal: de 3 a 6 años. El vino se degusta hoy por su pureza y ganará en profundidad en unos años. Aparecerán notas de almendra y brioche, mientras que la tensión calcárea permanecerá intacta.
Servicio
Servir a 9 °C en copas tulipán. Abrir 10 minutos antes de la degustación. Evitar el decantado. Mantener en cubitera (un tercio de hielo, dos tercios de agua). Verter lentamente para preservar la espuma y revelar los matices salinos.
