La cuvée Copin Pinot Noir del champán Pierre Deville es un Blanc de Noirs Grand Cru de gran pureza. Elaborado exclusivamente con pinots noirs de Verzy, combina tensión y textura, precisión y profundidad. Es un champán con carácter, construido sobre la energía de la creta y la pátina de la madera.
Elaborada por Alban Corbeaux, esta cuvée refleja la nueva visión de la bodega desde su regreso en 2016. Su enfoque combina el respeto por lo vivo y la exigencia técnica. El resultado: un vino recto, luminoso, con burbujas finas y un paladar firme, donde la madera actúa como una respiración natural.
Producción confidencial de 3000 botellas.
Elaboración del champán Copin Pinot Noir Pierre Deville
Monovarietal: 100 % pinot noir, añada 2021. Esta elección afirma la potencia controlada de Verzy, al tiempo que realza la finura de la variedad en este suelo calcáreo. La vinificación íntegra en madera permite refinar la materia sin enmascarar la frescura.
- 100 % Pinot Noir: estructura, vinosidad, tensión. Frutos rojos frescos, amargos nobles, creta.
El terruño
Copin Pinot Noir procede exclusivamente del terruño Grand Cru de Verzy. Dos parcelas históricas componen esta cuvée: La Queue des Loges (plantada en 1963) y Les Chemins de Wez (1984). La caliza aflora a pocos centímetros, aportando mineralidad y tensión.
La viticultura es ecológica en conversión e integra principios biodinámicos. Labranza, cubierta vegetal moderada y tratamientos suaves. El objetivo es preservar la vida del suelo y la precisión aromática. Las uvas alcanzan una madurez homogénea sin exceso de riqueza.
La vinificación
Las uvas se prensan lentamente para extraer un mosto claro y tenso. La fermentación alcohólica se inicia de forma natural gracias a las levaduras autóctonas. Crianza 100 % en barricas de roble, sin filtración, con un ligero batido según la textura de los lotes. La fermentación maloláctica completa suaviza la percepción ácida sin alterar la rectitud.
La elección de la madera busca la precisión, no la potencia. El intercambio oxígeno/madera redondea los ángulos y teje una textura fina. La dosificación Extra Brut (menos de 5 g/l) actúa como hilo conductor, resaltando la mineralidad sin marcar el vino.
La añada 2021
Un año exigente y fresco. Los bajos rendimientos dieron lugar a uvas concentradas, con una acidez recta y una fruta brillante. 2021 revela la pureza del pinot noir de Verzy: aromas precisos, tensión lineal, tacto sedoso. La madera integra esta energía y aporta una dimensión más patinada.
La larga crianza sobre lías finas refuerza la cohesión. Esta añada da un vino vibrante, a la vez firme y aireado, que ganará en profundidad con unos años de reposo en bodega.
Cata de la cuvée
Color
Amarillo claro con reflejos cobrizos. Efervescencia fina y regular. Brillo nítido y límpido. Cordón persistente. El color refleja la densidad del pinot noir y la pureza del terruño calcáreo.
Nariz
Primera nariz de melocotón blanco, frambuesa y grosella. Tras la aireación, notas de avellana fresca y tiza húmeda. La madera aporta un ligero toque de vainilla y pan caliente. Conjunto refinado y equilibrado.
Boca
Ataque franco y salivante. Textura amplia y precisa. El pinot noir aporta cuerpo. La caliza aporta tensión. Equilibrio entre fruta roja crujiente y amargos nobles. Final largo, mineral y ligeramente salino.
Sugerencias de maridaje
Este Blanc de Noirs pide platos de textura fina y sabor marcado. Le van bien los platos yodados o ligeramente asados. Sírvalo con maridajes sencillos y precisos en los que la tiza y la fruta se complementen.
- Gougères con queso Comté
- Salmón marinado al limón
- Rillettes de cangrejo
- Vieiras salteadas
- Filete de lubina asado
- Pollo de corral asado
- Manzana escalfada con miel
- Tarta ligera de limón
- Melocotón asado con vainilla
Conservación y servicio
Conservación de esta cosecha
Almacenar a 10-12 °C en un lugar oscuro, con una humedad del 70 %. Mantener la botella tumbada para preservar el corcho. Evitar las vibraciones y las variaciones térmicas. Dejar reposar entre 24 y 48 horas después del transporte antes de abrir.
Potencial de guarda
Ventana óptima: de 2 a 5 años. Se puede conservar hasta 7 años en una bodega estable. La evolución hacia la avellana y el brioche ligero enriquecerá la textura sin perder la mineralidad. 2021 promete una gran longevidad en este estilo seco y puro.
Servicio
Servir a 9-10 °C en copas tulipa. No decantar. Abrir 10 minutos antes de la degustación. Mantener en cubitera con un tercio de hielo y dos tercios de agua. Verter lentamente para preservar la finura de las burbujas.
