«Les Perles du Paradis» de la Maison R. Faivre es un champán placentero y goloso, con un dosaje Extra Brut que permite que se expresen la pureza de los frutos rojos y las notas de repostería.
Este champán rosado de coupage realza el terruño de Belval-sous-Châtillon. Fruto de una rigurosa selección en el famoso «ilot du Paradis» —una ladera conocida por su frescura y su concentración aromática—, esta cuvée se distingue por la aportación de un vino tinto (Coteaux Champenois) de gran finura.
La elaboración de Les Perles du Paradis
Esta cuvée es el resultado de un complejo ensamblaje que combina tres variedades de uva y varias añadas para obtener un equilibrio perfecto entre frescura y vinosidad.
Un rosado de terruño
- Composición: 41 % Meunier, 39 % Chardonnay y 20 % Pinot Noir.
- El secreto del rosado: La mezcla incluye un 11 % de vino tinto (Coteaux Champenois) procedente exclusivamente de viñas viejas de Meunier de la parcela «La Bertellerie», situada en la ladera de Paradis.
- Vinos de reserva: 40 % del coupage (procedentes de las cosechas de 2018, 2019 y 2020) para aportar profundidad y consistencia.
- Vinificación: Fermentación en depósito, fermentación maloláctica realizada, filtración ligera y paso por frío.
- Envejecimiento: 24 meses de reposo en bodega para afinar las burbujas.
- Dosificación: Extra Brut a 1 g/L.
La Base 2022
Aunque se trata de un Brut sin añada, esta edición se basa en la cosecha de 2022. Esta añada soleada aporta una concentración natural de fruta, idealmente compensada por el clima «frío y delicado» del islote de Paradis, que preserva una tensión indispensable para el equilibrio del rosado.
Cata de la cuvée
Color
El color es elegante, adornado con brillantes reflejos salmón, con una efervescencia compuesta por burbujas muy finas.
Nariz
La nariz es una invitación a la gula, dominada por aromas intensos de frutos rojos (fresa silvestre, frambuesa) entrelazados con notas de repostería que evocan la galleta rosa.
Boca
En boca, el ataque es fresco y preciso. La textura es sedosa, sostenida por un generoso sabor afrutado que llena el paladar. El final es limpio, salino y de gran persistencia aromática.
Sugerencias de maridaje
- Salmón gravlax con bayas rosas
- Carpaccio de ternera con virutas de parmesano
- Gambas a la plancha
- A la parrilla en verano (carnes blancas)
- Atún rojo a la plancha
- Tajín de pollo con albaricoques
- Sopa de fresas con galletas rosas de Reims
- Tiramisú de melocotón
- Comté afrutado de 18 meses
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Este champán rosado se basa en la fruta y el sabor goloso, pero su estructura le permite envejecer bien:
- 2026 – 2027: Plenitud de frutos rojos y frescura pastelera deslumbrante.
- 2028 – 2030: Desarrollo de notas de frutos del bosque confitados y brioche.
- Más allá de 2031: Evolución hacia una vinosidad más compleja, ideal para acompañar la comida.
Consejos de servicio
Para preservar su delicado aroma, sirva este champán entre 8 °C y 10 °C. Se recomienda una copa en forma de tulipán para concentrar los aromas de frutos rojos.
La anécdota del viticultor
L'ilot de Paradis es una parcela especial dentro del viñedo de Belval. Conocida por ser una zona más fría, exige una paciencia infinita al viticultor. Sin embargo, esta delicadeza climática es la clave del carácter único de las «Perles»: permite que las uvas concentren los aromas de frutos rojos sin perder su vivacidad, creando ese contraste sorprendente entre dulzura y frescura.
