La Odyssée Pétillante – Capítulo 2 es una cosecha narrativa que captura la esencia de la vendimia de 2023 a través de un enfoque radical y sin aditivos. Este vino forma parte de una serie evolutiva en la que cada año cambian la etiqueta artística y el contenido para contar una nueva parte de la historia de la bodega. Para este segundo capítulo, Romain Hénin se mantiene fiel a su visión de un champán «0-0»: sin azufre y sin aditivos.
Elaboración de la cuvée
- Ensamblaje: El vino presenta un fuerte predominio de Meunier y Pinot Noir, complementado con una pequeña proporción de Chardonnay.
- Cosecha 2023: Un año marcado por lluvias continuas desde finales de julio hasta principios de septiembre, lo que requirió una selección extremadamente rigurosa realizada por un equipo de 40 personas.
- Vinificación: El vino ha pasado un año en barricas y toneles.
- Filosofía técnica: Todo el proceso se realiza por gravedad, sin bombeo, con el fin de preservar la energía natural del vino. Las fermentaciones son espontáneas y se llevan a cabo con levaduras autóctonas. El vino no está clarificado ni filtrado.
- Dosificación: Este champán es un Brut Nature, elaborado sin ninguna dosificación.
Historia y filosofía del viticultor
La trayectoria de Romain Hénin está marcada por experiencias formativas, en particular en Henri Giraud, antes de su regreso a la finca familiar en Aÿ, terruño Grand Cru, en 2013. El detonante para los vinos sin sulfitos se produce durante unos encuentros en Grecia, que le llevan a una conversión total a la agricultura ecológica y biodinámica. A partir de entonces, elaboró varios miles de botellas, champanes muy codiciados por los amantes de los vinos naturales. En 2021, se hizo cargo de las 6 hectáreas familiares y decidió dejar de vender uvas al comercio para vinificar la totalidad de su cosecha.
La cosecha de 2023
El año 2023 se caracterizó por unas condiciones climáticas exigentes, con lluvias continuas desde finales de julio hasta la vendimia a principios de septiembre. Estas condiciones exigieron una selección rigurosa en la prensa, realizada por un equipo de 40 personas para conservar solo las bayas sanas, a pesar de la madurez modesta (9,5 a 10,5°). Para Romain Hénin, se dio prioridad al ensamblaje global de este año para garantizar la coherencia y la estabilidad del vino.
Cata de la cosecha
Color
Aunque no se especifica en las notas técnicas, el color refleja en general la pureza de un vino vinificado sin sulfitos ni filtración, con una burbuja viva.
Nariz
La nariz invita a la evolución. Aunque puede parecer reservada al principio, se abre magníficamente con el tiempo, revelando una dimensión más profunda tras unas horas de aireación.
Boca
En boca, el vino se distingue por una tensión natural. L'Odyssée Pétillante es un vino vivo que «cambia» y adquiere otra dimensión 24 horas después de su apertura. Una observación práctica: las burbujas suelen expresarse mejor en la segunda copa que en la primera.
Sugerencias de maridaje
- Carpaccio de lubina con lima
- Tempura de verduras crujientes
- Ostras de mar n.º 2
- Pollo de corral con colmenillas
- Risotto con espárragos verdes
- Lomo de cerdo braseado
- Chaource añejo (maridaje local)
- Tarta fina de peras
- Galletas bretonas con flor de sal
Potencial de guarda
- 2026-2027: El vino expresa su frescura inmediata y su tensión salina tras el degüelle.
- 2028-2030: Desarrollo de la complejidad aromática ligada a la crianza en madera.
- 2031-2035: Fase de madurez en la que el vino sin sulfitos revela su gran potencial de guarda.
Anécdota sobre esta cuvée
Romain Hénin ha establecido un sistema de trazabilidad original para sus barricas: cada año corresponde a una letra (2023 = «U») y cada barrica lleva un nombre o apellido evocador para facilitar el trabajo del equipo. El degüelle del Chapitre 2 se lleva a cabo con precisión quirúrgica, únicamente en «días frutales» y con luna menguante, para respetar los ciclos de la biodinámica y el calendario lunar, a los que el viticultor es profundamente fiel.
