La cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 encarna la quintaesencia del saber hacer de la Maison Ruinart. Este excepcional millésime marca una etapa importante en la búsqueda de la excelencia del jefe de bodegas Frédéric Panaïotis: el retorno al tapón de corcho. Elaborado exclusivamente a partir de Chardonnays Grands Crus y envejecido durante al menos 9 años sobre lías, este champán revela una complejidad aromática sin precedentes. El degüelle manual, un gesto centenario reintroducido para esta cuvée, sublima un vino de frescura cristalina y notas tostadas intensas.
La elaboración del Dom Ruinart 2013
Este champán es 100 % Chardonnay, procedente exclusivamente de terruños clasificados como Grands Crus. Refleja la rica paleta de terruños de la Champaña con un ensamblaje preciso:
- 70 % Côte des Blancs: Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly y Bergères-lès-Vertus (por su finura y elegancia).
- 30 % Montagne de Reims: Verzenay, Sillery, Taissy y Villers-Marmery (por su estructura y potencia).
El retorno al tapón de corcho
Para dar más profundidad y complejidad al envejecimiento, la Maison ha sustituido las cápsulas metálicas por tapones de corcho durante la toma de espuma (tirage liège). Este noble material preserva la frescura aromática y la tensión del vino a lo largo del tiempo. Esto implica el retorno de un gesto artesanal poco común: el degüelle manual botella por botella.
Vinificación y envejecimiento
- Fermentaciones: Alcohólica en cubas de acero inoxidable termorreguladas y fermentación maloláctica realizada.
- Envejecimiento: al menos 9 años sobre lías bajo corcho. En total, se necesitan 12 años para elaborar esta cuvée.
- Dosificación: Extra-Brut a 5,5 g/L, para un equilibrio perfecto.
La añada 2013
2013 se caracteriza por un ciclo largo y tardío, que recuerda a las grandes añadas clásicas. Tras un invierno y una primavera especialmente fríos (los más bajos desde hace 20 años), la vendimia no comenzó hasta finales de septiembre. Esta maduración tardía permitió cosechar uvas con un equilibrio único, que prometen vinos de gran finura y notable frescura.
Cata de la cosecha
Color
El color es de un amarillo dorado intenso, adornado con ligeros reflejos verdes y matices plateados.
Nariz
La primera nariz es intensa, revelando aromas tostados, frutos secos y notas pasteleras (característica del tirage liège). La segunda nariz se abre con la frescura de los cítricos y las frutas exóticas, mezclada con toques florales, minerales y delicadamente ahumados.
Boca
En boca, el vino despliega una frescura cristalina y armoniosa. La paleta aromática de cítricos se prolonga hacia notas especiadas intensas y afrutadas, realzadas por un toque de noble amargor y acentos picantes en el final.
Sugerencias de maridaje
- Carpaccio de vieiras con cítricos
- Langostinos asados con mantequilla avellana
- Foie gras salteado
- Rodaballo salvaje en costra de sal
- Pollo de Bresse con nata y colmenillas
- Mollejas de ternera estofadas
- Comté madurado 24 meses
- Parmesano añejo
- Tarta fina de peras y almendras
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Gracias al corcho y a la acidez natural de la añada 2013, este Dom Ruinart posee un enorme potencial de guarda:
- 2025-2029: El vino revela su frescura cristalina, sus notas cítricas y su intenso carácter tostado (fase de juventud).
- 2030-2038: La complejidad aumenta, las notas de frutos secos y especias cobran intensidad, la textura se suaviza (fase de plenitud).
- Más allá de 2039: el vino entra en una fase de gran envejecimiento, con aromas tostados y ahumados realzados por el corcho (fase de complejidad).
Consejos de servicio
Sirva este gran vino a una temperatura entre 10 °C y 12 °C. Utilice una copa de vino blanco amplia para permitir que la complejidad aromática (notas ahumadas y tostadas) se exprese plenamente.
Anécdota sobre esta cuvée
La intuición de reintroducir el corcho para el envejecimiento en lías (en lugar de la cápsula metálica estándar) transformó el perfil de Dom Ruinart. Las pruebas realizadas por Frédéric Panaïotis demostraron que el corcho, aunque más complejo de manejar (ya que requiere un degüelle manual), aporta una tensión y una complejidad aromática superiores («notas tostadas») y protege mejor el vino de la oxidación a muy largo plazo.
